中國不同地域的飲食文化差異

　　中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜、北咸、東酸、西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

　　現在的中國域內，大致形成了東北飲食文化區、京津飲食文化區、黃河中游飲食文化區、黃河下游飲食文化區、長江中游飲食文化區、長江下游飲食文化區、中北飲食文化區、西北飲食文化區、西南飲食文化區、東南飲食文化區、青藏高原飲食文化區、素食文化區。

　　一、中國飲食文化三字經

　　涮北京、包天津、甜上海、燙重慶、鮮廣東、麻四川、辣湖南、美云南、酸貴州、酥西藏、奶內蒙、葷青海、壯寧夏、醋山西、泡陜西、蔥山東、拉甘肅、燉東北、稀河南、烙河北、罐江西、餿湖北、汃福建、爽江蘇、濃浙江、香安徽、嫩廣西、淡海南、烤新疆。

　　二、我國八大菜系的特點

　　魯菜的特點：魯菜講究調味純正，內地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，善于以蔥香調味。烹制海鮮有獨到之處。

　　川菜的特點：以用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。

　　蘇菜的特點：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉、燜、煨、熏；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。

　　浙菜的特點：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。常用烹調技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。

　　粵菜的特點：用料廣泛，選料精細，技藝精良，善于變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。

　　湘菜的特點：講究菜肴內涵的精當和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現在技藝更精湛的則是煨。

　　閩菜的特點：烹飪原料以海鮮和山珍為主；刀工巧妙，一切服從于味；湯菜考究，變化無窮；烹調細膩，特別注意調味。

　　徽菜的特點：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法。

　　三、影響我國飲食文化的因素

　　（一）地理環境、氣候物產等地域因素的影響

　　例如，東南沿海地區，人們嗜食魚蝦，且尚生猛；而西北地區與海無緣，當地居民基本不吃海產魚蝦；中北地區，人們離不開牛羊奶酪；長江中下游地區則是“飯稻羹魚”、時鮮蔬果、精細點心、風味小炒。一般地域相鄰地區的飲食文化差異相對較小。當然這要以自然地理不出現巨大反差以至造成物修差異過大為限。例如，西藏高原毗；連四川盆地，但地理物修的不同是十分顯明的，以至飲食文化形成巨大的反差。

　　（二）政治經濟與飲食科技因素的影響

　　1、城市的區位往往很大程度的影響著該地的飲食文化，例如北京，自古為中國北主重鎮和著名都城，長期是全國政治、經濟、文化中心，人文薈萃，各地著名風味和名廚高手云集京城，各民族的飲食風尚也在這里相互影響和融合。

　　2、經濟的發展，對飲食文化的發展起著十分重要的作用。例如我國的東北地區，在古代是一個以采集——漁獵和游牧文化為主的地區。然而隨著大批漢人的不斷徒入和墾殖、開發，中原農業文化漸漸普及于白山黑水之間，盡管其文化特征與中國傳統的農業文化不盡相同，目前占主導地位的仍然是傳統的農業文化。其飲食文化呈現出獨特的地域特點。

　　（三）民族、信仰與飲食習俗因素

　　我國民族眾多，宗教信仰也不盡相同，這也很大程度的影響著我國的飲食文化。如回族不吃豬肉，而其他民族則以豬肉為主要肉食；蒙古、維吾爾和哈薩克等典型的游牧民族，其飲食具有鮮明的食肉飲奶的特點