其實包括飲食在內(nèi)的一切文化都是在不斷演變的,可以說全世界的飲食習慣都或多或少地在繼承傳統(tǒng)同時又在不斷創(chuàng)新(某些特別與世隔絕的孤島或叢林土著可能在這方面慢一些)當今中國的很多飲食習慣都跟過去有所不同了,我們熟知的八大菜系或是四大菜系基本都是在清代中后期形成的(其實也很容易理解,沒有歐洲人開發(fā)美洲,哪來的辣椒、花生、土豆、玉米、番茄來作為食材呢)。具體舉些例子來說,中國人現(xiàn)在很多都喝茶,但是往前幾百年,茶完全不是現(xiàn)在的樣子,唐代比較盛行的茶是把茶葉磨成粉,和米粉、鹽、山茱萸、芥菜等混在一起,煮成一種類似菜粥的東西(到時跟現(xiàn)在日本的抹茶有一點點類似),和現(xiàn)在的茶完全不是一回事;早期巴蜀一帶的原始川菜經(jīng)常用山茱萸、芥菜(可以制成芥末)、大蒜、大蔥之類的東西調(diào)味,食材選擇上更加接近于現(xiàn)在的粵菜(就是神馬都吃啦)。這些東西,你說跟現(xiàn)在沒有聯(lián)系吧,不能這么說,但是繼承之中也是有很大發(fā)展的。至于西方,我就舉歐洲的例子吧,現(xiàn)在西餐常見的牛排、炸雞、面包、蛋糕、啤酒、葡萄酒什么的古已有之,或許可以追述到古希臘乃至古埃及時代(這個比中華文化古老的多,當古埃及遍地林立金字塔的時候,古代中國人可能才剛開始刻甲骨文呢),但是跟古代的又不太一樣,比如中世紀的牛排基本上就是把生牛肉一塊塊割下來,放冷風里凍干,要吃的時候拿一片,把表面干的咬不動的一層刮掉,然后在水里或油里燙熟就吃了,沒現(xiàn)在這么精細調(diào)味,古代面包里面有很多麩皮和沙子,發(fā)酵工藝也很差,沒現(xiàn)在這么松軟可口,古埃及的啤酒里面有很多固體物質(zhì),更加接近于我們的酒釀一類的食物。總的來說,飲食作為一種文化,跟過去總是有繼承關系的,現(xiàn)代科技只是讓食物變得更加可口,更加精細,當然也更加廉價,但極少是無中生有。