中國古代的飲食文化心態，是整個社會心理的一個重要組成部分，也是古人在進行這一活動時的精神與心理依托。它具有如下一些特點：其一，民族特征。由于中國古代各民族生產、生活環境的差異以及受宗教觀念的影響和本民族傳統觀念的熏陶，導致飲食文化心態的不同和差異。如漢代蔡文姬遠嫁匈奴，過不慣游牧生活，哀嘆：“饑時肉酪兮不能餐，冰霜凜凜兮身苦寒。”晉代張翰是吳地人，在洛陽為官，見秋風起，思念故鄉的莼菜、鱸魚膾，故辭官歸故里，結果傳為千古美談。其中固然有政治因素，但是他思念故鄉的美味而辭官，也未嘗不是原因之一。這是他們在飲食上表現出來的與本民族的人(或本地區)的共同心理素質，更是一種民族感情的流露。