古代人常用的儲(chǔ)存食物的方法如下：

　　（1）倉(cāng)窖法：根據(jù)不同的地理環(huán)境，采用地窖或倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存食物。這種方法多用于儲(chǔ)藏大量的糧食、水果或蔬菜等。一般來(lái)說(shuō)，北方干燥土厚，多采用地窖法，南方地下水位高，氣候濕熱，多在地面設(shè)置倉(cāng)庫(kù)。采用倉(cāng)窖法儲(chǔ)藏食物時(shí)需要解決防潮防蟲(chóng)等基本問(wèn)題，其中防潮主要采取干燥通風(fēng)的方法，防蟲(chóng)則采用日曬法和天然殺蟲(chóng)劑法。

　　（2）密封法：食物在密封的條件下，由于呼吸作用，不斷消耗環(huán)境中的氧氣，并產(chǎn)生大量二氧化碳，這種變化會(huì)反過(guò)來(lái)抑制食物的呼吸作用，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。密封法的貯存對(duì)象多以水果為主，可以利用容器、沙泥或蠟等，如在活毛竹上挖孔，將櫻桃等鮮果放入，裝滿后將孔封住，可以儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)。

　　（3）干燥法：微生物的生長(zhǎng)繁殖離不開(kāi)水，當(dāng)食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動(dòng)，有助于食物的貯存。干燥食物可以利用自然光照和風(fēng)，如將牛肉切成細(xì)條，掛在陽(yáng)光下的通風(fēng)處，將肉晾成肉干進(jìn)行保存。當(dāng)自然干燥無(wú)法滿足人們的需求時(shí)，也會(huì)利用熱能蒸發(fā)掉食物中的水分，如古人在荔枝采下后會(huì)先將荔枝在太陽(yáng)下晾曬數(shù)日，直到荔枝顏色發(fā)生改變，荔枝核也比較干燥，再用火加熱，直到核十分干硬為止，再進(jìn)行儲(chǔ)存。

　　（4）鹽制法：利用鹽或其他配料，對(duì)新鮮食品進(jìn)行腌制加工。這種方法主要利用食鹽高滲透壓、可以降低食物的水分活度從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。鹽制法主要以蔬菜和肉類為主要對(duì)象，如各種腌制咸菜、腌魚(yú)、腌肉等。

　　（5）糖制法：主要應(yīng)用在果品的貯存加工中，通常是以完整的果實(shí)或塊狀果肉經(jīng)過(guò)鹽腌、糖漬和蜜煎而成。蜜餞、果脯一類的食品是非常典型的通過(guò)此種方法實(shí)現(xiàn)食物儲(chǔ)藏的產(chǎn)品。