唐代飲食文化中濃厚的道教色彩

　　唐朝建立后，統(tǒng)治者因?yàn)樽约盒绽睿谑菍⒗献永疃访鼮槔钐仆醭氖甲妫都油瞥绲澜蹋沟澜淘谔拼玫搅藰O大的發(fā)展，成為僅次于佛教的重要宗派。因此，一些道教的習(xí)俗風(fēng)靡了全國(guó)，道教對(duì)唐代的飲食也有了深刻的影響。

　　1.魚(yú)、肉在飲食中受到多方限制

　　道教的教規(guī)對(duì)信徒的日常飲食有嚴(yán)格的約束，禁食葷腥是最為重要的一個(gè)方面。唐朝統(tǒng)治者為了追尊道教，將道教的禁忌推行全國(guó)，使全國(guó)百姓都以此為約束。734年十月特下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日，并宜禁斷宰殺漁獵”。這樣，大唐的百姓即使不信教，也必須遵循此制，前后食素三天。道教經(jīng)典中認(rèn)為龍多為鯉魚(yú)轉(zhuǎn)化而來(lái)，神圣不可侵犯，食之者將遭遇大禍，加之“鯉”與“李”諧音，唐代統(tǒng)治者于是嚴(yán)禁捕殺食用鯉魚(yú)。731年正月唐玄宗下令“禁捕鯉魚(yú)”⑵，凡捕得鯉魚(yú)者必須放生，街市有販賣鯉魚(yú)者杖六十⑶。推而廣之，唐代統(tǒng)治者更是制定出一系列條例，限制釣魚(yú)食用，將禁食鯉魚(yú)推廣到限食一切魚(yú)蝦。因此，在唐代魚(yú)類經(jīng)常成為難入肴饌的珍稀。

　　2.道教名詞在菜肴中頻繁出現(xiàn)

　　道教名詞頻繁地出現(xiàn)在飲食、菜肴之中的情況在唐代前基本沒(méi)有，然而在唐代的菜譜中卻經(jīng)常出現(xiàn)，形成一種時(shí)尚。用道教名詞命名食品、菜肴大體可分為如下三類：(1)直接稱之為道人的，如“菊道人”。(2)用“神仙”、“仙人”命名，如“玉桂仙君”、“仙人鸞”、“八仙盤”、“神仙粥”等等。(3)用道教傳說(shuō)或典故命名。道教講求長(zhǎng)生不死，所謂仙，按照《釋名·釋長(zhǎng)幼》的解釋是“老而不死曰仙。仙，遷也，遷入山也。”按照這一說(shuō)法，唐人食品、菜肴中便產(chǎn)生了許多以“長(zhǎng)生”、“長(zhǎng)命”來(lái)命名的肴饌，如“長(zhǎng)生粥”、“長(zhǎng)命面”等等。

　　3.道教節(jié)日及節(jié)日飲食習(xí)慣引入民間

　　由于統(tǒng)治者對(duì)道教的推崇，道教節(jié)日在唐代頗為流行，節(jié)日的飲食習(xí)俗也被

　　帶入了民間。道教將上元、中元和下元分別作為天官、地官和水官大帝的生日，稱天官賜福、地官赦罪、水官解厄。唐代統(tǒng)治者將三元節(jié)進(jìn)一步推廣，下令民間百姓也必須遵守三元日食素并且禁捕殺漁獵的規(guī)定。今天上元節(jié)即元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)了。

　　農(nóng)歷九月初九的重陽(yáng)節(jié)作為民間節(jié)日最早可上溯到漢末三國(guó)時(shí)期，據(jù)傳與道教有關(guān)。唐朝定重陽(yáng)節(jié)為三大令節(jié)之一，每到此節(jié)，唐人都會(huì)登高、飲菊花酒、食“重陽(yáng)糕（高）。 ”

　　4.道教養(yǎng)生食品深入人心

　　道教講求養(yǎng)生，認(rèn)為人經(jīng)過(guò)修煉可以達(dá)到羽化升仙，長(zhǎng)生不死。煉制并服食丹藥是其修煉過(guò)程中的一個(gè)重要組成部分，平時(shí)的飲食也特別講求營(yíng)養(yǎng)。受這種道家飲食習(xí)慣的影響，唐代人無(wú)論是炊飯、烹茶、釀酒都喜歡在其中放入一些草藥及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的物品。這成為唐代飲食文化的一大特點(diǎn)。

　　青精飯又名烏飯，它最初由道士發(fā)明，作為修煉過(guò)程中補(bǔ)益身體的飯食。它的制法是用南燭樹(shù)莖葉浸米，待米變黑以后，上鍋蒸制而成。南燭的食療價(jià)值很高，因此青精飯的制法唐時(shí)傳入民間，成為世俗民眾補(bǔ)養(yǎng)身體的佳品。

　　神仙粥，也是一款道士、修煉的人服食的粥品，在唐代時(shí)流行民間。食此粥可以益氣壯陽(yáng)，調(diào)補(bǔ)虛損，有益健康。

　　此外，湯餅（今天的面條）、米飯中也時(shí)常加入營(yíng)養(yǎng)物品，在唐代飲食中也非常普遍。

　　釀酒時(shí)加入中草藥更是唐代釀酒業(yè)的一大特色。唐人喜歡飲酒，但過(guò)分飲酒對(duì)身體有害，于是人們根據(jù)道教養(yǎng)生學(xué)說(shuō)在釀酒過(guò)程中加入一些中草藥，以中草藥的補(bǔ)益作用來(lái)緩解酒對(duì)人體的侵害。因此唐代人普遍崇尚藥酒，把藥酒列為上等佳釀，認(rèn)為“高人酒味多和藥”，藥酒只有世外高人才配飲用。因此，文人騷客招待客人喜用藥酒，“藥酒欲開(kāi)期好客”。新豐酒，產(chǎn)于新豐，是唐代的一種名酒，王維曾經(jīng)贊美它“新豐美酒斗十千”,李白在詩(shī)文中也寫道“買酒入新豐”。它在釀造中就加入了麻油、川椒、蔥白等原料，改變了黃酒一成不變的味道，形成了自己特殊的風(fēng)味。除此之外，唐代的酒曲全部都是用蓼、蒼耳汁拌造而成，中草藥汁取代了水的作用，所以，唐代人所釀酒中全部含有這兩味草藥。實(shí)踐證明，蓼、蒼耳汁加入酒中能促進(jìn)酵母和各種酶的繁殖，這一發(fā)明在釀酒史上具有重大意義，至今仍被延用，這無(wú)疑也得益于道教發(fā)展的結(jié)果。

　　唐代飲食文化中鮮明的道教色彩，一方面同統(tǒng)治者人推崇道教有直接關(guān)系，

　　另一方面也因?yàn)榈澜淘谧陨淼陌l(fā)展進(jìn)程中盡力接近百姓。唐代飲食文化鮮明的道教色彩是唐代飲食文化的一大特色，也是唐文化的重要特色。