一方水土養一方人。中國是一個地大物博的國度，美食文化更是源遠流長。由于各個地區的氣候、資源、民俗俱不相同，隨著歷史的發展和演變，逐漸形成了各地獨具特色的飲食風格，也就是今天人們常說的八大菜系。

　　今天我們要著重介紹一下這川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩這“八大菜系”中的魯菜。人們說魯菜是八大菜系之首，看了下面幾道代表菜后或許你就有所感。

　　【蔥燒海參】

　　山東省擁有我國六分之一的海岸線，所以魯菜中海鮮相關的菜肴非常的多，而這道蔥燒海參應該是最有名的魯菜之一了。山東盛產最為優質的大蔥，其中遠近聞名當屬章丘大蔥，能夠長到一人多高。

　　蔥燒海參算是最建議品嘗的魯菜，蔥香濃郁、軟糯可口，哪怕是吃不慣這個菜系的人，一般也都能很好地接受蔥燒海參，哪怕只是沖著吃海參呢。

　　【糖醋鯉魚】

　　山東有黃河穿流而過，淡水食材自然數不勝數，相關的美食菜肴也很多，這道糖醋鯉魚算是最家常最有名的了。

　　淡水魚的烹飪中有不少都是輔以較重的烹飪方式或者調味，以此來彌補它們自身的不足，糖醋口味跟淡水魚算得上是一種“天作之合”了。

　　【九轉大腸】

　　九轉大腸這道菜也算是對于“下水”類食材的極致烹飪了，據說是光緒初年的時候，在九華樓被創造出來的。其實做法真說起來也不算多么復雜，就是將豬大腸清洗、疊套之后，再進行焯水、油炸，最后小火紅燒而成。

　　這道菜之所以這么有名，除了它的名字實在有點奪人耳目之外，也得益于它是比較少見的，將豬大腸這種以往人們印象中“難等大雅之堂”的食材，烹制的好像看上去就吃不起的樣子。

　　【燴烏魚蛋】

　　烏魚蛋”指的是無針烏賊和金烏賊的纏卵腺。最終成菜那一片片的形狀也并非是刀切，而是纏卵腺水煮之后的自然形態，但必須得一片片的用手撕下來才行，而且還要反復焯水至少4到5次才能去掉那個咸腥味，一般的餐館是沒辦法花功夫和成本來做這道菜的。這道菜的口味是酸辣鮮香的，口感軟嫩、湯色黃亮，十分適合用來打開食欲。

　　【醬爆雞丁】

　　這道菜也是魯菜經典，已經算是比較家常的菜肴了，醬香濃郁、滑嫩適口，烹制起來也不難，主要就是上漿的時候要注意一點。

　　【奶湯蒲菜】

　　這道菜也被譽為“濟南第一湯菜”，主料以濟南大明湖的鮮嫩蒲菜為最優選擇，湯色乳白醇厚，蒲菜脆嫩鮮香。

　　把蒲菜削去老皮改切小段跟其他配菜分別焯水備用，開小火，鍋里加少許油和面粉快速攪成糊糊，倒入開水或者高湯，加鹽、火腿、筍片、冬菇、蒲菜，重新燒開之后1分半即可盛出。