有朋自遠方來稷山，倘若品嘗美味或饋贈禮品時，有人隨口就說：“嘗嘗稷山麻花，很好吃！與眾不同！”凡是品嘗過稷山麻花的外地人，都說麻花香酥好吃，味道不一般。

　　稷山麻花咸淡適中，味道大抵相似，有人贊嘆這就是獨有的“稷山味”。改革開放以來，許多稷山人空手召喚幾個隨從，到全國各地選好落腳點后，買口大鍋，買上幾桶油幾袋面，麻花店就算開張了。稷山麻花市場很火，越來越多的人加入這個煮麻花大軍，走南闖北。

　　稷山麻花起源于北魏時期，后來傳入宮廷，再流入民間，千余年來不斷改進工藝，較宮廷麻花已大相徑庭。稷山麻花之所以獨樹一幟，出類拔萃，源于稷山是農耕始祖后稷的故里，是農耕文明發祥地，是面食文化的發源地。在道光年間，由稷山縣勛重村的趙泰來開設的“隆盛亨”糧油店，兼營自制的麻花。

　　這家百年老店，最紅火的時候，在5省13縣均有分店。在稷山的一家博物館里，還能見到流傳下來的票號、字據、賬簿、石碾、籃斗、招牌、籮子、方斗、大秤等一些珍貴遺存，它們的傳承給老一輩晉南人留下了深深的記憶。

　　麻花看似簡單，其實難做。做不好的麻花，就像沒蒸熟的饃，色形香俱損；若要搓到位、發酵好、油溫合適，出鍋的麻花能口齒留香。稷山麻花堅守做麻花的老規矩，嚴格選料，以晉南優質小麥頭籮面為主料，以椒葉、芝麻等為輔料，把和好的面反復揉搓，均揪面節，擦油臥缸，扭股成型，入鍋油炸，翻撥整形。新一代傳承者師祖而不泥古，在繼承傳統中發揚。

　　稷山人愛吃麻花也是愛到一定程度，吃羊肉泡愛煮麻花，羊湯煮麻花，海參也不如。用開水泡麻花是“扭股子（土話）泡饃，好吃沒死活”；有人拿蔥嚼著麻花，那是“麻花就蔥，家底吃窮”；過年吃麻花時，祝福親朋“麻花一咬財運開，麻花一吃鴻運來”“常年吃麻花，福氣到咱家”；臘月二十三，若沒有糖瓜獻灶王爺，就用麻花祭拜，口中念叨“麻花獻灶爺，上天說好話”；誰要是不合時宜，便說“麻花做井繩，到死吊不上”，抬手動腳都要把麻花掛在口中。

　　在鄉下，你會遇見老爺爺、老奶奶摟著小孫子唱著歌謠：“后稷故里麻花香，人人見了口水長。男娃吃了長成龍，女娃吃了變成鳳。”稷山流傳的“四香甜”：“大紅棗、棗花蜜，稷山麻花圓鍋盔。”少不了麻花。以及老話“玫瑰香，桂花香，不如稷山的麻花香”。論麻花名氣之廣，與稷山棗不差上下。

　　地方名產更像一位俏佳人，在話別后還讓人經常掛念著。其實，天下的美食大多是無意之作；被那些胸懷大志的有心人記住，潛心琢磨，慢慢就成了一道獨特的地方名產。這要照魯迅先生講的“其實地上本沒有路，走的人多了，也便成了路”，就是天下本來沒有地方名產，只是把美食做精了，才有了地方名產。稷邑先祖們何嘗不是經過千萬次的“揉搓”，才揉出金字招牌。

　　面對著黃燦燦、亮晶晶、形如繩頭、狀如藤條的稷山麻花，無論親人團聚還是逢年過節，無論招待貴客還是饋贈親朋，它都是天長地久的誘人美食。倘若用蔥辣子香菜調一盤“霸王菜”，或是一碟蘿卜絲，品一根稷山麻花，喝幾杯溫熱的稷王山下獨有的柿子酒，且吃且聊，充滿黃土高原的民間煙火氣息，那是多么散淡多么快樂的生活。

　　稷山麻花以其悠久歷史，一路搖曳著走來，給予哺育它的故土豐厚回報，成為稷山一張亮麗的名片。它正煥發出蓬勃生機，充滿著時代活力，帶著一份濃濃的棗鄉之情，走向異地他鄉。