春天，是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)。各種春季，所特有的作物，毫不猶豫地抓住了我們的味蕾，香椿、馬蘭頭、薺菜......這是上海人，從小吃到大的“家里的味道”，很多只有在春天才吃得到，這些春天的味道，你都吃過哪些呢？

　　香椿炒蛋

　　“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。”香椿芽是“季節(jié)限定”的食材，谷雨節(jié)氣之前，第一茬椿芽尚未木質(zhì)化，最為香嫩。

　　作為一種氣味獨(dú)特的香草，香椿無論是做菜還是當(dāng)調(diào)料，都花樣繁多。上至宮廷御宴，下至家常小炒，無不相宜。

　　春天，上海人桌上總是少不了香椿炒蛋，香椿獨(dú)特的香氣和它本身豐富的營(yíng)養(yǎng)都讓人欲罷不能。

　　青團(tuán)

　　清明時(shí)節(jié)，吃青團(tuán)是江南一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，滿滿全是童年時(shí)的甜蜜回憶。

　　百年老字號(hào)里的青團(tuán)保留了老手藝，讓大家吃到了糯軟可口、餡料豐滿的青團(tuán)，清香誘人。

　　草頭

　　草頭又叫草頭圈子，是上海、太倉(cāng)、常熟等地的人對(duì)南苜蓿（江浙地區(qū)稱金花菜）的俗稱。

　　“草頭圈子”則是這個(gè)季節(jié)最討上海人歡喜的一道小菜，是一道經(jīng)典本幫菜。

　　色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。草頭炒的時(shí)候加油要狠，多而烊，如果有豬油那是一級(jí)棒。

　　下沙燒麥

　　傳統(tǒng)工藝、手搟的皮、細(xì)筍嫩肉，熱氣騰騰如花美眷般綻放，咬一口，鮮湯四溢，讓人迷醉，這就是吾伲下沙的傳統(tǒng)美食——下沙燒賣！

　　筍和肉混合著，上籠蒸熟，美味可口。下沙燒賣餡料使用春筍，所以只要春筍一落市，下沙燒賣也就停止供應(yīng)，一年只賣一個(gè)月。

　　陽(yáng)春三月桃花艷，下沙燒賣趁春風(fēng)。竹籠擎出堆如雪，皮薄還應(yīng)肉透紅。竹筍燒賣滿口湯，白糖細(xì)沙甜又香。君到浦東看美景，不嘗燒賣辜負(fù)腸。

　　香干馬蘭頭

　　馬蘭頭作為一種野菜，富含多種礦物質(zhì)和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。在病菌生長(zhǎng)繁殖的春季吃馬蘭頭，可提高孩子的機(jī)體免疫力和抗病能力。

　　馬蘭頭是上海人春天飯桌上簡(jiǎn)樸而清香的美味，清鮮爽口，和香干配合，再加一點(diǎn)點(diǎn)麻油，鮮美無比。

　　腌篤鮮

　　上海菜的精髓，無非一個(gè)“鮮”字，不僅僅是味道，更是季節(jié)。

　　剛上市的春筍買回家，和鮮五花肉、咸肉、百葉一鍋煮，大火燒開小火“篤”。

　　一鍋湯在孩子們期待的口水里“篤”成奶白，最后灑一把蔥花，色香味俱全。端上桌湯還翻滾著，肉酥筍嫩。

　　油燜筍

　　春筍除了可以做腌篤鮮外，還有另外一道大菜就是“油燜筍”。

　　尤其是清明前后的嫩春筍，經(jīng)過重油、重糖的烹制，成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，特別下飯！

　　當(dāng)然，春筍可以做很多菜，春筍炒臘肉、雪菜筍絲炒肉絲等，春筍可以說是上海人春天餐桌必不可少的一道美味了。

　　刀魚

　　長(zhǎng)江第一鮮非刀魚莫屬，每年春天都有數(shù)量稀少的刀魚產(chǎn)出，非常珍貴，肉質(zhì)極其鮮美。

　　魚肉清蒸、魚骨炸酥，刀魚兩吃，一次就能吃到鮮嫩與酥脆的口感！

　　刀魚面在上海人心目中可是情有獨(dú)鐘。魚汁面不是吃刀魚，而是吃湯頭。

　　湯的主料是刀魚和魚骨，精心熬制后半凝稠的湯汁鮮美甜潤(rùn)，鮮得眉毛都要掉下來！

　　薺菜肉餛飩

　　薺菜肉餛飩，是上海人春天對(duì)自己的犒勞。

　　薺菜餛飩最令人難忘的，就是那股清香。

　　薺菜本身口感很澀，和豬肉混合拌成餛飩餡子，澀味變得不明顯了，反而突出了清晰的抓住舌頭的口感。

　　薺菜炒年糕

　　到了春季，在遠(yuǎn)離城市中心的角落很容易采到薺菜。兒時(shí)經(jīng)常能吃到薺菜。

　　它天然芬芳，那種鮮甜、天然，就連帶著泥土味道的微苦都變成大自然最具靈性的體現(xiàn)。

　　薺菜炒年糕，片片白玉中點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的碧色，那種自然美味的香氣仿佛回到了童年。薺菜炒年糕，越吃越“老糟”。

　　一口軟糯一口清脆，統(tǒng)統(tǒng)用清香的薺菜香來調(diào)和，正是難得的美味。

　　蠶豆

　　初春的蠶豆和上海的特產(chǎn)五香豆算是本家，不過每年春天的第一批蠶豆總是讓人翹首期盼。

　　軟綿綿，入口融化，鮮香回味，嫩到可以連殼一起吃。

　　對(duì)于一道時(shí)令菜，我們有時(shí)候追捧它的并非味道本身，也許更多是對(duì)一種季節(jié)的留戀。

　　清明螺

　　上海有句老話:“清明螺,似肥鵝”，嗍螺螄，春天最簡(jiǎn)單的快樂。

　　清明前后，螺螄肉螺螄豐滿、肥美！再晚，螺螄產(chǎn)子，肉也瘦緊了。

　　做法可以是爆炒，也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，都非常好吃。

　　這些美食，吃的每一口可都是春天啊！你最愛哪一道呢？