根據(jù)茶樹品種、鮮葉采摘嫩度的不同，白茶一般被分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種。

　　白毫銀針：是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。白毫銀針采摘時(shí)只在新梢上采下單芽，采制時(shí)以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。

　　白毫銀針茶如其名，是白茶中最具代表性的品種，其外形似針，滿披白毫，色白如銀，外形挺拔，牙尖聳立，泡入杯中顆顆直立，如群筍出土，滋味淡雅醇香、豪香幽顯，具有極高的觀賞價(jià)值和品飲價(jià)值。

　　白牡丹：是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

　　白牡丹外形為綠葉鑲裹肥壯芽頭，兩葉抱一芽，綠葉夾銀白色芽心，沖泡后形似花朵，宛如蓓蕾初放，故而得名白牡丹。

　　白牡丹有芽有葉，葉面厚實(shí)柔軟，毫心銀白肥壯，干茶毫香撲鼻，清鮮味正，品之甘甜可口，韻味悠長(zhǎng)，兼具白毫銀針的毫香蜜韻和壽眉的甘甜醇和。

　　壽眉：是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。壽眉因葉形如眉而得名，采摘一芽三四葉制成，沖泡后香氣純正，滋味甜醇，在白茶中以壽眉的產(chǎn)量最大。

　　其內(nèi)含豐富的果膠和茶多糖，口感相對(duì)白毫銀針和白牡丹更為厚重味足，經(jīng)過(guò)多年存放后，口感更加醇厚回甘，還能可能陳化出棗香、荷香、藥香等香型，香氣層次豐富，耐泡耐煮。

　　貢眉：是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

　　貢眉主要以茶樹的一芽二、三葉居多，毫心明顯，茸毫色白較多，干茶顏色灰綠，其湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔韌、透亮，葉張主脈迎光透視時(shí)紅色，味醇爽，香鮮純。