川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

　　川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎上，規范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的樂山川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜；下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

　　明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，并在新中國成立后得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。

　　1、回鍋肉

　　回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。

　　2、宮保雞丁

　　宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜，屬于川菜系列，民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的“宮?！笔侵傅那宄特S年間的太子少保“丁寶楨”，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來，清代山東巡撫丁寶楨曾經調用數十名濟南名廚，為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞?。欢看芜@道菜都令客人贊不絕口，備受歡迎。后擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜。

　　3、麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬于川菜。名菜典故由來，麻婆豆腐始創于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為'陳麻婆豆腐'，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為'陳麻婆豆腐店'。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

　　4、夫妻肺片

　　夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜，屬于上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成；名菜典故由來，相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

　　通過今天對川菜的了解，你是不是對其更難以自拔了呢？每道菜的故事背后都有著其自身獨特的魅力，希望每一次的分享都可以給大家帶來不一樣的“味道”。