近段時間，熱播的宋朝劇《夢華錄》帶火了宋代點茶，劇中的“斗茶”“茶百戲”讓全網點燃茶文化大討論。讓我們一起夢回700多年前的宋代，一品極具風雅的宋代茶文化。

　　點茶是唐、宋代的一種沏茶方法。點茶是分茶的基礎，所以點茶法的起始不會晚于五代。點茶是古代沏茶方法之一。點茶，也常用來在斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎（水）、自點（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。

　　宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。其實，點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是：在點茶時，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。所謂調膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀，以粘稠為度。

　　宋代點茶的集大成之作是《大觀茶論》，作者是宋徽宗。“唐煎要去煮，加了些調料，所以失了茶之本味；明清泡又在宋代點茶之后，所以中國古茶道中最值得研究和推崇的其實是宋代點茶。”宋聯可表示。她很小就接觸到《大觀茶論》及宋代點茶。

　　宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚，飲茶之法以點茶為主。

　　點茶是兩宋飲茶的主流形式，是中國古代茶藝的代表之一，已傳播到日本、韓國、朝鮮，它對日本抹茶道和高麗茶禮產生較大的影響。它的重現具有歷史、文化、藝術、科學等多重價值和意義，使得衰落700多年的古茶禮，通過后人對宋人留下大量史料和書畫作品的研究和梳理，仿制出宋代團餅茶，復制出宋代點茶茶器、宋人服飾和茶禮，推進了中華茶文化完整保存的進程。

　　點茶，是中國傳統沏茶方法之一，根據當前的考古、文獻資料來看，其出現時間不晚于唐末五代，盛行于兩宋(公元960年~1279年)，明代泡茶法盛行后，點茶法式微，在中華大地幾近失傳。中國茶飲在宋代最為盛行，宋徽宗趙佶甚至御筆親書《大觀茶論》，此書成為關于宋代點茶最權威、影響力最大的一部著作，流傳后世。《大觀茶論》記載：“至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。”宋代，盛行點茶法，在社會各個階層中普及，茶不僅成為人們日常生活中不可或缺的物品，飲茶的風俗也深入到人們生活中的各個方面。

　　到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煮茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。

　　點茶，也常用來在宋代斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。

　　點茶是兩宋飲茶的主流形式，是中國古代茶藝的代表之一，已傳播到日本、韓國、朝鮮，它對日本抹茶道和高麗茶禮產生較大的影響。

　　宋代點茶怎么操作的

　　在中國茶藝史上，宋人的烹茶方式是獨一無二的，是歷史上的絕唱。漢唐人雖然也飲茶，但飲用的方式比較“粗暴”：將茶葉放入鍋里煮，并加入姜、蔥、茱萸、薄荷、鹽等佐料。著《茶經》的陸羽將這種煮出來的茶湯直接貶斥為“溝渠間棄水”。

　　元明時期形成、流傳至今的泡茶法，也過于樸實、簡易，難以發展成一套繁復的烹茶工藝。泡茶法所用的茶葉，叫做“散茶”，宋代市場上也有“散茶”，但不流行，而以“團茶”、“末茶”為主流。什么叫做“團茶”呢？即茶葉采摘下來之后，不是直接焙干待用，而是經過洗滌、蒸芽、壓片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列復雜的工序，制成茶餅，這就是“團茶”了；在制茶過程中，茶葉蒸而不研，則是“散茶”；研而不拍，則是“末茶”。

　　“團茶”制成之后，要用專門的茶焙籠存放起來。烹茶之時，從茶焙籠取出茶餅，用茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，還要用羅合篩過，以確保茶末都是均勻的粉末狀。茶末研好之后，便可以沖茶了。先用茶釜將凈水燒開；隨后馬上調茶膏，每只茶盞舀一勺子茶末放入，注入少量開水，將其調成膏狀。然后，一邊沖入開水，一邊用茶筅擊拂，使水與茶末交融，并泛起茶沫。擊拂數次，一盞清香四溢的宋式熱茶就出爐了。這個烹茶的過程，宋人稱之為“點茶”。

　　需要提醒諸位的是，宋人即便用“散茶”烹茶，也不是拿茶葉直接沖泡，而是先研成茶末，調成茶膏，再入盞沖點。還是“點茶”的烹茶法。有詩為證——蘇轍《宋城宰韓秉文惠日鑄茶》：“君家日鑄山前住，冬后茶芽麥粒粗。磨轉春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥。”詩中的“麥粒粗”是指山鑄茶之狀，說明日鑄茶乃是散茶，“磨轉”則表明烹茶之時需要用茶磨將茶葉研磨成茶末。

　　點茶的過程既如此繁復，好茶的士大夫之家，當然必備一整套茶具，南宋人董真卿將這套常備的茶具繪成《茶具圖贊》，共有十二件，故又稱“十二先生”，還給它們分別起了人性化的名字：儲放茶團的茶焙籠叫“韋鴻臚”，用于搗碎茶團的茶槌叫“木待制”，磨茶的小石磨叫“石轉運”，研茶的茶碾叫“金法曹”，量水的瓢杓叫“胡員外”（因為一般用葫蘆做成），篩茶的羅合叫“羅樞密”，清掃茶末的茶帚叫“宗從事”，安放茶盞的木制盞托叫“漆雕密閣”，茶盞就叫“陶寶文”，裝開水的湯瓶叫“湯提點”，調沸茶湯的茶筅叫“竺副師”，最后用來清潔茶具的方巾叫做“司職方”。諸位，什么叫做“精致的生活”，這就是了。