在廣東，但凡盆菜出場(chǎng)，一定是大場(chǎng)面，新居入伙、祠堂開光、新年點(diǎn)燈……諸此等等，且常常是舉村進(jìn)行盆菜宴。一盆盆菜，在每家每戶的期許中，經(jīng)過煎炸煮燒燜鹵炒，端上餐桌，吃的不僅是味道，終極目標(biāo)是“和”。味和人也和，一家人齊齊整整，吃上盆滿缽滿、團(tuán)團(tuán)圓圓的盆菜，邊吃邊講著新一年的好意頭，這才是過年標(biāo)配。

　　盆菜作為除夕夜的主角，更是要花上不少功夫，選入盆菜里的食材，每一個(gè)都有著飽含著團(tuán)圓喜慶的美好祝福。它詮釋著“十全十美”、“美美滿滿”、“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“盆滿缽滿”的美好寓意。盤菜不僅是飲食與歷史結(jié)合的菜式，更是一種創(chuàng)意層出不窮、一盤多味的特色菜肴。細(xì)數(shù)源頭，這菜式原來只是東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)以及新界客家族群的傳統(tǒng)美食，起源相當(dāng)粗糙平實(shí)。

　　盆菜是東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)以及香港新界的圍村里的新界原居民的傳統(tǒng)食物，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。與煲出來的閩菜佛跳墻不同，盆菜以燉煮為料理手段，又因食材等的高度類似，常被稱為廣式佛跳墻。盆菜里面的每一種食材單獨(dú)分開，也可以成為一道菜而盆菜把所有菜品融合起來就可以達(dá)到“你中有我，我中有你”的境界。

　　有人說，廣東盆菜就是廣式版本的佛跳墻，和佛跳墻一樣，盆菜賣相也豪邁有氣勢(shì)，烹飪方法有講究，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成。盆菜的用料并沒有特別規(guī)定，一般都會(huì)包括蘿卜、腐竹、冬菇、雞肉、豬肉等等，作為年菜，為了來年的盆滿缽滿，盆菜中還會(huì)加入各款山珍海味如鮑魚、花膠、大蝦、發(fā)菜、蠔豉等高價(jià)值的材料烹煮。

　　香港新界的圍村客家人，傳統(tǒng)上，每逢喜慶節(jié)日、嫁娶婚事、生日壽辰、新居入伙、祠堂開光或新年元宵節(jié)點(diǎn)燈，即有村民誕下男丁的慶祝儀式，均會(huì)舉行盆菜宴。清明節(jié)掃墓亦有「食山頭」習(xí)俗，即在山頭吃盆菜。圍村人吃盆菜通常會(huì)在祠堂，或者在村內(nèi)空曠的大地方，配以枱凳及碗筷，大排筵席。舊日用木盆，其后已改用銻盆盛載，用小熱爐燒著，大家圍著熱氣騰騰的盆菜，談笑風(fēng)生，品嘗美味。參加者主要是同姓宗親，千百人共吃盆菜的場(chǎng)面陣勢(shì)，人聲鼎沸，震撼人心。

　　關(guān)于盆菜起源，相傳有幾個(gè)說法。流傳最廣的說法，是在中國(guó)南宋末年，宋帝趙昺與陸秀夫、張世杰等人為躲避元軍，南逃至東莞烏紗、及香港新界的圍村，村民見到皇帝便盛情款待。然而窮鄉(xiāng)僻壤無佳食，村民急忙下只有將僅有的食物加熱，層層疊疊共放在木盆內(nèi)獻(xiàn)給皇帝，饑寒交迫的宋帝覺得這是天下最美味的佳肴。往后村民每當(dāng)喜事和如新年等節(jié)日，都吃盆菜慶賀，直到今天。另一個(gè)說法是當(dāng)時(shí)遭元兵追殺的文天祥，逃至靠海的廣東寶安縣，當(dāng)?shù)卮迕駥⒓抑械氖澄锬媒o他，宋兵把菜煮熟，卻沒食具，村民建議用大盆裝，宋兵就圍盆而食，盆菜因而誕生。

　　盆菜的擺放是有次序的，或許會(huì)有少許差異，但一般來說食物則已約定俗成，有既定組合，擺放亦經(jīng)過深思熟慮：味道較淡的會(huì)放最底層，如豬皮及枝竹，味道濃如炆豬肉會(huì)放上層，令下層可吸收濃郁醬汁，味味相連。最上層再放些醬汁較多，本身已具有肉味、較名貴的食材，既好看，又可讓人先吃最好的，如雞和大蝦。

　　食材按次序一層一層的由下至上疊放進(jìn)大盆中，一般安排堆疊約六層，墊底第六層為蘿卜、豬皮；第五層枝竹、魷魚；第四層炆豬肉；第三層冬菇；第二層炸門鱔、鯪魚丸；第一層，頭位是雞、煎蝦碌等。進(jìn)餐時(shí)還講禮儀，筷子不要胡亂挑撥，先掘下層而吃。吃時(shí)要從第一層往下夾，逐層順序由上至下吃下去，由開始最鮮的雞和蝦，到最后盡收盆汁精華、愈吃愈入味的蘿卜和豬皮，才能嘗到盆菜獨(dú)特的層次和鮮味。

　　對(duì)于廣東和香港的人來說，盆菜的儀式與重大節(jié)日掛鉤，當(dāng)大家在一起團(tuán)座桌，舉筷翻找尋覓，趣味盎然，繽紛熱鬧，也祈望著新的一年能夠好運(yùn)連連。