夏日酷熱，不僅在習(xí)俗上頗多講究，在飲食上也別有風(fēng)味。蘇州夏日的飲食以清淡為倡，忌食過多的油膩葷腥，《吳郡歲華紀(jì)麗》中記載：“三伏烈日炎蒸，易感痧暑，食宜淡泊，薄滋味，凡腥臊肥膩食品，咸屏除弗御。”一般而言，蘇州的男女老少在這個(gè)季節(jié)都會(huì)選擇“清齋素食，一月方復(fù)葷”，而少者也會(huì)選擇清齋素食二十四日。

　　在農(nóng)歷六月二十三日的蘇州，當(dāng)天是火神誕日，百姓們就會(huì)為火神而吃素一天，二十四日則為雷神誕日，城中信奉雷神的百姓多達(dá)十之八九，一到此日便會(huì)為之吃齋食素，就連城中屠戶也會(huì)為之罷市。更有甚者，一聽天空打雷，就算當(dāng)日并非雷神誕日，也會(huì)吃齋食素，此謂“接雷素”。除此之外，二十四日還是二郎神誕日，信奉者也多會(huì)為之吃齋，二十五日又是雷部辛天君誕日，信奉者多于每月的辛日及初六日吃齋食素。

（清）徐揚(yáng)《盛世滋生圖》局部 遼寧省博物館藏

　　但是吃素并沒有我們想象中的那么無味，也許是蘇州人為了配合這長達(dá)一個(gè)月的齋期，在當(dāng)?shù)鼐土鱾髦麨椤胞燈辖钡某苑ǎr(nóng)家百姓先將蘱麩蒸熟，再“雜以小麥麩皮麫，并爛煮黃豆，合入盎中”，最后再將其放在烈日下曝曬，即可做好“麩豉”，麩豉做好之后，再加入切碎的王瓜、生瓜、嫩姜等物，浸潤多日，使之入味，再取出曝曬保存。麩豉瓜姜味甜而脆，配清淡米粥最為合適，深受農(nóng)家人喜愛。

　　取代油膩葷腥等食物而大受蘇州百姓歡迎的則是西瓜與涼冰兩物。西瓜在清代的蘇州已經(jīng)廣受歡迎，無論豪右還是布衣之家，于夏日都想品嘗一下清涼甘甜的西瓜，書中記載：“今吳中初伏始交，街坊擔(dān)賣西瓜，居人亦市為享先之用，并相饋遺，剖食去暑，鄉(xiāng)人小艇載販，往來呼喚，所在成市”，當(dāng)時(shí)蘇松著名的西瓜包括長洲的筩瓜、昆山的金子瓜以及常熟的梅瓜等，這些品種的西瓜乃當(dāng)時(shí)之良種，味甜質(zhì)脆，為豪右之家消暑的首選。

（明）佚名《果籃圖》

　　在夏日的蘇州城里走街串巷的當(dāng)然不僅僅只有販瓜小販，賣涼冰者的吆喝聲也不甘示弱。舊時(shí)蘇州的葑門外設(shè)有冰窖二十四座，對(duì)應(yīng)著二十四節(jié)氣，隆冬時(shí)蘇州人會(huì)蓄水于池，待池水結(jié)冰就會(huì)鑿冰藏之于二十四座冰窖中，待酷暑襲來，就開窖取之。

　　書載：“盛夏取出，街坊擔(dān)賣，謂之賣涼冰”，一碗涼冰的價(jià)錢并不昂貴，但涼冰的到來無疑是消暑的利器。若你覺得光喝涼冰過于寡淡無味，你也可以“雜以楊梅桃李諸果品”，做一碗美味的水果涼冰，前述的西瓜再配上涼冰，簡直就是夏日里最為契合的邂逅。而涼冰的益處也不僅僅限于此，魚行也取涼冰以護(hù)海鮮，稱為“冰鮮”。奢侈一點(diǎn)的大戶人家更是購買巨冰，“琢疊成山，周圍席畔，供以磁盆”，在這樣精心的布置下就可以達(dá)到：“六月虛堂，涼生四座，頓令暑毒潛消也”的效果。

（明）佚名夏景貨郎圖故宮博物院藏（部分）

　　畫中貨郎所售既有涼冰又有瓜果，貨車豎起的一行小字為“上林佳菜玉壺冰水”

　　但是六月的酷暑并非完全沒有好處，烈日不僅可以拿來曝曬經(jīng)書，還可以利用來做醬制品。《吳郡歲華紀(jì)麗》中詳細(xì)地記載了六月制醬的過程，和制作“麩豉瓜姜”的過程略為相似：

　　以麺和豆入甑，蒸熟窨之，曰庵醬黃，窨數(shù)日，麺豆作霉變色，取向炎日曝之，然后缸貯鹽水，擇上下火日，投醬黃于缸內(nèi)，以合醬。書晴則曬之，使醬色濃厚，夜晴則露之，使醬味鮮美。

　　這樣的醬一定要挑連日烈日的時(shí)節(jié)制作，《風(fēng)俗通》中說“雷鳴不作醬”，雨落時(shí)分做出來的醬不僅味道稍遜一籌，還食之有害。因此，夏日里做的醬并不一定要在夏日中品嘗，但可以肯定的是，當(dāng)打開醬缸蓋子的那一刻，撲面而來的盡是夏天味道。