云南菜即滇菜，中國八大菜系中并無滇菜，但滇菜屬于中國菜體系中最具民族特色的地方系，主要擅長烹制野生菌、淡水魚，以酸、辣、香為主。那么云南特色美食有哪些，就讓小編和大家分享一波云南的經典小吃。

　　說起云南，我們會想到什么：是美麗的西雙版納？是令人神往的神秘的香格里拉？是令人陶醉的麗江古城？是鬼斧神工般的路南石林？還是身材苗條美麗的云南姑娘？

　　對于吃貨們來說，風土人情固然令人神往，一頓令人回味的美食，注定是永遠無法抹去的記憶。

　　1.過橋米線

　　之所以第一個提到過橋米線，實在是因為這道美食的名氣太大。

　　云南過橋米線相傳是源自于云南省紅河州蒙自市，但是因為蒙自不是主要的旅游城市，所以過橋米線更多能在昆明、麗江、大理等地方品嘗到。

　　云南橋米線是由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

　　云南過橋米線的湯雖然不冒熱氣，但是非常的燙，吃的時候一定要注意哦！

　　2.菠蘿飯

　　菠蘿飯是云南省的特色美食,這是云南傣族的一道特色甜點,甜味菠蘿飯,有米飯的香糯,又有水果的酸甜。

　　菠蘿飯，又叫鳳梨飯，是以菠蘿、米飯等食材制成的一道美食。菠蘿內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。

　　其中有一種叫“菠蘿脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。

　　3.云南夏河蹄筋

　　夏河蹄筋是一道菜品，主料是羊蹄筋，配料是木耳等，調料為胡椒粉、花椒粉、食鹽等，通過去腥膻味后炒制的做法而成。

　　傳說，夏河蹄筋在明代已經相當有名了。據有關史料記載，明代大將徐達西征吐蕃時，對夏河蹄筋非常欣賞，“常單車就舍而食，”自此夏河蹄筋聲譽更高，名傳遐邇。歲月滄桑，歷經數百年，經無數高廚的烹飪實踐。

　　使“夏河蹄筋”烹制技藝不斷改進，風味獨具，成為西北地區高級筵席上的佳肴。

　　4.雞豆涼粉

　　雞豆涼粉，麗江特產的一種涼粉小吃，主要材料有雞豆等，輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。

　　在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”。幾百年來，雞豆涼粉這種風味小吃在麗江經久不衰，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料，雖然其貌不揚，但味道質地卻極其細膩爽滑、適口，是下飯佐酒的一道風味好菜。

　　5.曲靖蒸餌絲

　　蒸餌絲是云南省曲靖市的一道特色小吃，這道小吃的時間可以追溯到上個世紀80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產的優質稻米，按傳統工藝加工而成的。該小吃可謂是中國獨有的一道小吃，享譽大西南。

　　6.酸筍煮雞

　　酸筍煮雞是傣族一道較為獨特的菜肴。其做法:將酸筍用水洗凈,然后放入鍋里煮透,再把準備好的雞肉放入鍋里同煮,待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱,再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋,即可食用。其味酸辣爽口,味道獨特,開胃。

　　7.騰沖大救駕

　　大救駕是云南騰沖縣最出名的傳統小吃之一。大救駕是云南十八怪之小吃。久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質，傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。

　　米面餌塊“大救駕”，餌塊名字只有云南有了。查查字書，《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。后來的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯后做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。

　　餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是糍粑，糯米磨粉做，是年糕，都有別于餌。如今江浙一事，這東西在農村仍是在過年時熱熱鬧鬧來做，捏成各式花樣，在城市則制成每個寸把寬、五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。

　　8.宣威火腿豆燜飯

　　云南豆燜飯是一道菜品，主料是大米，配料是宣威火腿等，調料為鹽、味精等，通過翻炒后燉煮的的做法制作而成。

　　一方水土，養育一方人，云南一年四季春常在。云南，給我們的印象是什么呢，是數不清的民族，是數不清的動物、植物，還是數不清的絢麗自然風光，你心目中的云南印象是什么呢？