江蘇（簡稱“蘇”），是中國古代文明的發祥地之一。江蘇擁有江淮、金陵、吳、中原四大多元文化，共擁有13座國家歷史文化名城，“吳韻漢風”是以蘇州為首的吳文化和徐州為首的漢文化為江蘇文化特色。今天帶著大家一起品味一下江蘇各地的特色美食小吃。

　　清燉雞孚是江蘇南京地區膾炙人口的地方傳統名肴，屬于蘇菜金陵菜。此菜采用傳統的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。己故著名學者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之。謂其“雞肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白”。

　　肉釀面筋是無錫民間的一道風味特色菜肴，逢年過節時，家家都要燒煮。家中來客人的時候，待客時桌上也少不了一碗肉釀面筋。制法相當簡單，只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時，再加點冬筍、黑木耳、金針菜等，味道更好。

　　地鍋雞是徐州的一道傳統名菜，十分有名，起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區，是微山湖上的漁民所創，因為在船上生活不如陸地方便，于是就衍生除了這飯菜合一的烹調方法。地鍋雞的做法也很簡單，一只雞剁成塊，加入調料燉，中途加入輔材，輔材有土豆、干豆角、蘑菇、蘿卜之類，或不配菜，保持原汁原味。

　　常州豆腐湯，清爽潤口，加上幾根油條或者幾塊大麻糕經常作為當地人的早點。一眼識別常州豆腐湯的方法，就看湯里是否有豆齋餅。豆齋餅如同硬幣大小，平時也可以煎制成金黃色作為小零食。這道樸實的豆腐湯，據說出身常州的梁武帝就開始食用了，距今也有1500多年歷史。

　　醬汁肉是蘇州當地的傳統名吃，相傳在200多年就有了，那時叫酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，后來改用紅米著色，進而改稱為醬汁肉。其特點：色澤桃紅，甜而不膩，酥而不爛，入口即化。

　　“提湯羊肉”以海門白山羊，即“長三角白山羊”為原料，精心制作而成，是南通地區傳統的地方名菜。將多只整爿(半只)羊肉，用大湯鍋(鍋上加大木桶稱為“接口”)加熱燜制。羊湯乳白稠濃，鮮美醇厚；羊肉熟爛后拆骨壓實，既可作為冷菜（如冷切羊肉或制成羊糕），又可作為半成品制成熱菜（如紅燒羊肉，回鍋羊肉）和湯菜（羊肉粉絲湯，清羊湯），制作熱菜或湯菜，均以羊原湯作為佐料，不另加清水。

　　連云港板浦涼粉是什么時候開始做的，已無從考證了。連云港的涼粉種類多，有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。涼粉的制作各人有各人的竅門，往往秘不示人。涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用。冷吃，即將涼鉛直接食用。吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成面條狀，根據顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡吃辣的人，還可以加入一些辣椒醬，風味獨特。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。

　　淮安人喜歡喝辣湯，辣湯搭配著水晶包或者油條，是一天美好的開始，不管男女老少都喜歡的全民美食，現在有了升級改良版的雞絲辣湯味道更加鮮美。吃得飽飽地去上班。

　　東臺魚湯面是江蘇鹽城東臺市地方傳統面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口，東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。

　　黃玨老鵝是江蘇省揚州市邗江區黃玨鎮（現合并為方巷鎮）的特色美食。黃玨老鵝選用本地放養的白鵝，以中藥材和秘方配料，加水燒煮而成，成品形整似活，爛而不散，色澤金黃，肉質肥嫩，咸鮮味美，久食不厭。

　　鎮江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江蘇鎮江地區漢族名菜。傳說，古時鎮江酒海街酒店的小二，誤把硝當鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚，后來，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮江的傳統名產。

　　溱潼魚餅，是江蘇泰州著名的傳統小吃，用料以白魚為上，青魚次之。將鮮魚破膛洗凈，去皮剔骨，斬成茸泥，輔以調料加水調成糊狀。拌好的魚茸用手擠在平鍋上呈餅狀，以文火烙之，兩面翻烙至熟，置于篩中冷卻后即可下鍋。燒魚餅需將魚餅切成塊狀，配以筍片、肴肉片、雞絲、青菜芯等，放入雞湯加熟豬油烹之，起鍋時在碗中澆少許麻油。上桌時，雪白粉嫩，香味撲鼻，味美爽口。

　　水晶山楂糕，是宿遷名產，宿豫糕點茶食從清末時期就馳名，其主要原料取自于優質鐵球山楂，因其質硬、狀如鐵球故名，故因此而得名。宿遷城西北、大運河南岸，支口是全省著名的“山楂鄉”。山楂糕在全省全國并不稀奇，稀奇的是，支口水晶山楂糕與眾不同：色澤紫紅，晶瑩透明，而且黏性強，酸甜適中，甜而不膩，酸而不苦，清涼可口，生津健胃。