一個(gè)不知道算不算冷知識的冷知識：南京小吃，也就是金陵小吃，位列中國四大小吃之首。雖然不像湖南臭豆腐、陜西肉夾饃那樣大名鼎鼎，但是南京小吃歷史悠久、品種繁多，而且風(fēng)味獨(dú)特。

　　追溯歷史，金陵小吃自六朝時(shí)期流傳至今已經(jīng)有千余年了，多達(dá)百十個(gè)品種。尤其在明清小說發(fā)展繁盛時(shí)期，金陵小吃的身影不斷出現(xiàn)在《儒林外史》、《紅樓夢》等著作中。

　　“傳杯換盞，吃到午后，杜慎卿叫取點(diǎn)心來，便是豬油餃餌、鴨子肉包燒賣、鵝油酥、軟香糕，每樣一盤拿上來。”——《儒林外史》

　　每當(dāng)開科秋闈，江南貢院也就是如今的夫子廟秦淮河一帶，考生云集，書肆、茶館、客棧中食客絡(luò)繹不絕。

　　文人騷客慕名爭相前往，名噪天下的夫子廟小吃也在燈影漿聲中日漸形成了獨(dú)特的風(fēng)格和神韻。

　　所以南京夫子廟秦淮風(fēng)味小吃是中國四大小吃群之一，著名的秦淮八絕就誕生于此。

　　第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲

　　第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼

　　第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅

　　第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包

　　第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面

　　第六絕：蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心元宵和五色小糕

　　第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃

　　第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋

　　由此也可以見得，干濕搭配是南京小吃獨(dú)一無二的特點(diǎn)，一口湯水的鮮潤，一口扎實(shí)的鮮美，彼此配合，成就舌尖上的盛宴。

　　永和園、奇芳閣、蓮湖、晚晴樓和秦淮人家等老字號，成為秦淮河畔極負(fù)盛名的小吃標(biāo)桿。

　　有葷有素、甜咸俱有、形態(tài)各異是南京小吃的特點(diǎn)，精致的小吃手工精細(xì)，造型美觀，選料考究。

　　蟹黃湯包、雞汁湯包、鴨血粉絲湯、水煮干絲、燒餅、桂花糖芋苗……或咸或甜，干濕搭配，共同譜寫出南京小吃的美食江湖。

　　湯包

　　若要按順序提名，那湯包一定是小攻心中的C位，無論是鮮香的蟹黃湯包還是扎實(shí)的雞汁湯包，都是早餐的不二選擇。

　　自己剝殼吃蟹的麻煩讓蟹黃湯包十分受歡迎，黃澄澄的蟹黃浸透了薄薄的包子皮，猶如一朵飽滿圓潤、黃白相間、含苞欲放的金菊。

　　用筷子輕輕一戳，汁水立馬傾瀉而出，吮吸掉鮮濃的湯汁后，再就著皮吃飽滿的蟹黃蟹肉餡，蘸些醋中和一番，鮮美無比~倒點(diǎn)陳醋于蟹黃餡里，慢慢地連皮帶餡、酸醋細(xì)細(xì)品嘗，蟹肉嫩白、蟹油金黃，油而不膩，鮮美的感覺妙不可言。

　　鍋貼

　　南京鍋貼作為秦淮八絕之一，以皮酥肉嫩多汁區(qū)別于其他地方的鍋貼，在外人眼里低調(diào)的小吃，卻悄悄地遍布南京大街小巷。

　　熱油在爐上滋啦作響，每一只鍋貼煎炸金黃在鍋里等待出爐，燈光將它們一個(gè)個(gè)照得璀璨發(fā)光，誘人的滋味撲鼻而來。

　　小小一口咬下去，濃濃肉汁溢滿口腔，絕不能心急，咬大了湯漏、咬快了燙嘴，酥酥脆脆，吃過后這美味絕對不能忘懷！

　　鍋貼里面也有汁水，和湯包不同，鍋貼的汁水不是浩浩湯湯，而是交融在餡和皮之間，浸潤面皮，每一只鍋貼都能讓人回味無窮。

　　鹽水鴨

　　鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn)，是金陵菜的代表之一，在美食界久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

　　鹽水鴨一般選用肥嫩光鴨，在中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，所以也稱之為桂花鴨。

　　南京鹽水鴨皮肉緊實(shí)酥爛，泛著油光。鴨皮勁道，鴨肉的肌理密實(shí)，能清晰地聞到鴨肉的清香。

　　南京鹽水鴨制作歷史悠久，具有肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)，在2018年被評為江蘇十大經(jīng)典名菜。

　　鴨血粉絲湯

　　南京人愛吃鴨，是指愛吃鴨的各個(gè)部位，連鴨血也不能逃脫南京人的筷子勺子肚子。

　　一碗實(shí)在的鴨血粉絲湯是秋冬時(shí)候最能溫暖人心的存在，喝上一口，鮮味濃郁，口感醇香，十分上頭。

　　條狀的鴨血每一個(gè)氣孔都吸足了湯汁，含在嘴里，輕輕一咬就是咸鮮的滋味，軟嫩彈牙。豆腐果軟嫩有嚼勁，充分吸汁，是口感與味覺的雙重滿足。再加入鴨肝和鴨腸，緊實(shí)鮮嫩，嚼勁爽口。

　　如意回鹵干

　　南京歷史悠久，不少特色小吃也和歷史有關(guān)，而這回鹵干，還和明太祖朱元璋扯上了聯(lián)系。

　　傳說朱元璋在金陵有一次微服出巡，看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食欲大增，吃后更是連連稱贊。因?yàn)樵跓七@道菜時(shí)常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意，所以這道菜被稱為如意回鹵干。

　　回鹵干的做法簡單，所需的原料也不多。將干子炸好，放進(jìn)雞湯里回鍋煮，鍋中放黃豆芽、木耳、筍片，煮開撈起蘸以少許辣椒醬即可使用。

　　桂花糖芋苗

　　桂花糖芋苗稱得上老南京人心中最有情結(jié)的甜品之一。每年中秋前后，南京城各處彌漫淡淡桂花香，這時(shí)候也正巧是芋頭成熟的季節(jié)。

　　芋苗是從大芋頭上掰下來的小芋籽，用桂花糖漿煮過后再加入菱角粉和藕粉，呈現(xiàn)出晶瑩剔透的暗紅，入口爽滑濃稠，軟糯香甜。

　　在舊時(shí)的老南京城中，常見小販挑擔(dān)走街穿巷叫賣于街頭巷尾，每聽到叫賣聲，饞嘴的小孩子們都興奮不已。

　　一碗糖芋苗吃完，淡淡的桂花香還在唇齒之間飄蕩，經(jīng)久不息，童年的美好記憶也被喚醒，整個(gè)人都有種甜甜的幸福感。