古人就餐時(shí)禮節(jié)之繁瑣，肯定讓今天的人們無(wú)法想象、嘆為觀止！本文特以《禮記·曲禮上》和《管子·弟子職》中的相關(guān)規(guī)定，為讀者朋友們?cè)敿?xì)講解一下這些繁瑣的禮節(jié)。

　　1、先次第引述《禮記·曲禮上》：“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內(nèi)。蔥渫處末，酒漿處右。以脯修置者，左朐右末。”

　　意思是說(shuō)，帶骨頭的肉要放在左邊，大塊的純?nèi)庖旁谟疫叀ｏ埵骋旁谌说淖筮叄旁谌说挠疫叀＜?xì)切的肉和烤熟的肉要放得遠(yuǎn)一點(diǎn)，醋和肉醬要放得近一點(diǎn)。蔥和腌菜之類的佐料要放在醬醋的左邊，酒漿之類的飲品要放在羹湯的右邊。如果陳設(shè)干肉，則彎曲的放在左邊，挺直的放在右邊。這些規(guī)定都是為了方便取用。

　　2、“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐。”

　　“降等”的意思是客人的身份比主人低一個(gè)等級(jí)，比如大夫去卿的家里做客，大夫比卿就低一個(gè)等級(jí)。在這種情況下，客人要先用雙手端起食物起立辭謝，表示我的身份不配與您同在堂上進(jìn)食，我還是去堂下進(jìn)食吧。然后主人也起立，用言辭阻止客人，然后客人方才落座。

　　3、“主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)。殽之序，遍祭之。”

　　落座之后，主人要引導(dǎo)客人行祭。古人進(jìn)食之前必行祭禮，每一種食物都要先撥出少許，放置在“豆”之間的幾案之上，意思是表示不忘本，報(bào)答發(fā)明飲食的先輩。所謂“祭所先進(jìn)”，是指隨主人設(shè)饌的先后次序而依次行祭，先端上的菜肴先祭，后端上的菜肴后祭。肉類也要按照次序一一行祭。

　　4、“三飯，主人延客食胾，然后辨殽。主人未辨，客不虛口。”

　　“胾（zì）”是切成大塊的肉。“三飯”是指客人吃過三碗飯后，主人指點(diǎn)并引導(dǎo)客人吃“胾”。“辨”通“遍”，意思是按照次序?qū)⑷馐扯汲赃^一遍。“食胾”之后才能“辨殽”，前面講過，“殽”是帶骨頭的熟肉。主人還沒有吃過一遍的時(shí)候，客人不能用酒漱口，表示自己吃飽了，撇下主人一個(gè)人進(jìn)食，這是不禮貌的表現(xiàn)。

　　5、進(jìn)食過程中還有許許多多講究：“共食不飽，共飯不澤手。”

　　大家共用一個(gè)飯器，要謙讓，不能只顧著自己一個(gè)人吃飽；大家共用一個(gè)飯器，取飯不用箸，而是用手，因此手要潔凈，不能輪到你取飯的時(shí)候再搓搓手，那多臟啊！

　　6、“毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨。”

　　取飯時(shí)不要團(tuán)飯，團(tuán)飯容易團(tuán)得多，好像爭(zhēng)著比別人吃得多一樣；不要將手抓到的飯?jiān)俜呕厝ィ聞e人嫌臟；“歠（chuò）”是喝的意思，“流歠”指張開口大喝特喝，好像自己要把所有的羹湯都趕緊喝完一樣，可想而知顯得多么貪婪；“咤食”指一邊吃一邊口中發(fā)出聲音，好像嫌棄主人的飯食一樣，同樣不禮貌；“嚙骨”指用嘴咬骨頭，一則會(huì)發(fā)出聲響，二則好像嫌主人飯菜不夠，非要啃骨頭才能吃飽一樣；不要把自己沒有吃完的魚肉放回去；不要把骨頭扔給狗吃，好像嫌棄主人提供的飯食很賤一樣。

　　7、“毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。”

　　“固獲”指獨(dú)占和搶取食物，十分可惡；“揚(yáng)飯”指嫌飯熱而揚(yáng)去熱氣，顯得自己急著吃一樣；吃黍子做的飯的時(shí)候，不能用箸，而是直接用手抓食（也有說(shuō)是用匕的），用箸也顯得貪吃；“嚃（tà）”的意思是囫圇吞咽，羹中有菜，要“梜嚼”，用筷子夾起來(lái)慢慢嚼，不能不嚼就囫圇咽下去，比誰(shuí)吃得都快；“絮”是調(diào)和的意思，“絮羹”指在自己的食器中再用鹽等調(diào)料加以調(diào)和，好像嫌棄主人的羹湯毫無(wú)味道一樣；“刺齒”就是剔牙，也顯得不尊敬；前面講過，“醢（hǎi）”是肉醬，肉醬通常偏咸，你張開口大喝特喝，好像嫌棄主人的肉醬味道淡一樣。

　　8、“濡肉齒決，干肉不齒決。毋嘬炙。”

　　“濡肉”指煮爛的肉，只能用牙齒去咬斷食用，而不能用手去撕爛；肉干才能用手撕爛食用；“炙”是烤肉，“嘬（zuō）”指一口吃下去，吃烤肉的時(shí)候，不能一口吃下去，否則就顯得貪食，而是要用牙齒細(xì)細(xì)地咬，然后再放在幾案上，過一會(huì)兒再吃。

　　9、“卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。”

　　“徹”指用手撤去食器；“齊”通“齏”，指肉醬和腌菜；“相者”指奉主人命，引導(dǎo)客人進(jìn)食的人。進(jìn)食完畢，客人跪坐于自己的食案前，撤去飯食和肉醬、腌菜，交給相者，主人起立，說(shuō)不用客人親自動(dòng)手，然后客人停止動(dòng)作，落座。

　　10、“侍飲于長(zhǎng)者，酒進(jìn)則起，拜受于尊所；長(zhǎng)者辭，少者反席而飲。長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲。”

　　這是晚輩陪侍長(zhǎng)輩飲酒之禮。長(zhǎng)者派人賜酒，酒到晚輩跟前，晚輩要起立，離席面向長(zhǎng)者拜而受之；長(zhǎng)者表示不必，晚輩才能返回入座而飲。“釂（jiào）”指飲盡杯中酒，長(zhǎng)者舉杯，沒有一飲而盡，晚輩不敢飲盡。今天同席飲酒，講究的是“先干為敬”，已經(jīng)迥異于古禮了。

　　11、“長(zhǎng)者賜，少者、賤者不敢辭。”

　　長(zhǎng)者所賜的酒食，晚輩或卑者不必辭謝，接過來(lái)就行了，因?yàn)殡p方地位相差太大，如果辭謝，就表示“抗禮”，即以平等的禮節(jié)相待，所以“不敢辭”，連辭謝的資格都沒有。

　　12、更有趣的是：“賜果于君前，其有核者懷其核。”

　　長(zhǎng)者賜給晚輩水果，吃完后不能把果核扔掉，而是要揣進(jìn)懷里帶回家，表示不敢嫌棄長(zhǎng)者所賜之物。

　　13、“御食于君，君賜余，器之溉者不寫，其余皆寫。”

　　按照禮節(jié)，君長(zhǎng)進(jìn)食時(shí)，要有御者在旁邊“勸侑”，勸君長(zhǎng)吃飯飲酒，類似于“相者”的角色，但比“相者”的地位高，因此御者并不是侍者。

　　“溉”是洗滌的意思，“寫”指倒進(jìn)自己的食器。君長(zhǎng)有吃剩下的食物賜給御者，如果君長(zhǎng)的盛食器是易于洗滌的陶器等等，那么御者就不用倒進(jìn)自己的食器中，而是直接就在君長(zhǎng)所賜的食器中食用，事后洗滌干凈還給君長(zhǎng)即可；但是如果君長(zhǎng)的食器是不容易洗滌的竹器等等，那么御者就要將食物倒進(jìn)自己的食器中食用，這是生怕弄臟了君長(zhǎng)的食器的緣故。