在非遺傳承和經濟發(fā)展的“雙向奔赴”下，總部位于鎮(zhèn)海區(qū)莊市街道的三關六碼頭今年一季度迎來了“開門紅”。

　　成立于2018年的三關六碼頭，是一家經營以非遺為代表的傳統民間特色食品的企業(yè)，企業(yè)以特色美食、傳統手藝、民俗文化作為品牌發(fā)展核心基因，通過對非遺文化美食的創(chuàng)新傳承，讓老味道煥發(fā)新風采，創(chuàng)造“新經濟”。

　　擦亮百年“老字號”品牌

　　“寧波南貨六大家，大同大有董生陽，方怡和加升陽泰，還有江東怡泰祥。”一句在老一輩人中廣為流傳的順口溜，道出了董生陽在南貨屆的重要地位。“董生陽”品牌是寧式糕點的代表品牌，迄今已有九十余年歷史，然而，近百年前在店鋪現做現賣的傳統制作、銷售模式，已然很難適應當下的日新月異，好在三關六碼頭的收購，讓這一百年“老字號”品牌迎來了新的轉機。

　　經過一年的潛心鉆研，“董生陽”被收購后的首款產品——黃油酥餅正式出售，創(chuàng)下了上線五天銷量突破五萬包的佳績。“我們在傳承非遺技藝的基礎上，對配方進行了38次調整，既保障食品健康零添加，又延長保質期至90天，方便保存。”企業(yè)品牌總監(jiān)兼聯合創(chuàng)始人張少華介紹。

　　銷量的背后除了“線上+線下”售賣模式的加持外，企業(yè)對味道、口感的現代化創(chuàng)新也功不可沒。“例如小桃酥，過去老一輩吃的口感是比較干硬的，但現在的消費者更偏向于軟糯一點的口感，我們在盡可能保留原有味道的同時適應消費者的需求；而像芡實糕，我們在推出傳統的桂花、黑米等味道之外，還新增了白桃烏龍這種當下年輕人比較喜歡的味道。”在張少華看來，一味地繼承傳統是一種思想的固化，非遺手藝想要傳承，就必須順應時代、推陳出新。

　　今年1月，“董生陽糕點”非遺工坊成功入選省級非遺工坊，百年來生生不息的非遺金字招牌再次被擦亮。

　　挖掘非遺手藝促共富

　　“我們企業(yè)的定位不是‘美食創(chuàng)造者’，而是‘美食發(fā)現官’。這些非遺美食有著悠久的歷史，經歷了時間的打磨，但由于各種原因無法傳承，可能是銷售渠道受限、生產環(huán)境簡陋，也可能是兒孫認為純手工制作比較辛苦不愿意繼承，我們就四處挖掘這些即將消失的老底子味道，并把其中蘊含的非遺文化發(fā)揚至全省乃至全國。”談起企業(yè)近年來的“使命”，張少華頗有感觸。

　　2022年，該企業(yè)發(fā)起“三關六碼頭萬人手藝人共富計劃”，打造了一套非遺及老字號品牌攜手發(fā)展、老字號手藝人與企業(yè)傳承互利的新模式。項目從目前三關六碼頭主力銷售產品為中心出發(fā)，從各地選拔專業(yè)的非遺食品制作人和傳統老字號文化食品手藝人，進行一對一簽約，通過公司的研發(fā)中心結合各地食品院校的專業(yè)力量，實現重點產品的配方研發(fā)。

　　該計劃發(fā)起后，許多非遺配方都已投入標準化生產，讓各地的經典傳統食品實現知識產權化，做到永久保留和傳承。截至目前，項目已有簽約手藝人50人，涉及非遺和老字號品牌58個。

　　為了吸引更多的人才，如今三關六碼頭還籌備起了非遺手藝人大賽。“我們想通過這種比賽，讓更多的非遺手藝人參與其中，我們也會和其中的一些優(yōu)秀人才簽約，讓他們加入‘萬人手藝人計劃’，從而讓非遺手藝得以延續(xù)、非遺文化不斷傳承、非遺經濟不斷創(chuàng)造。”張少華表示。