油條是中國最傳統的早餐之一。

　　只要早餐店開始炸油條，那面香混著油香，老遠就能聞到。剛出鍋的油條通體金黃，趁熱咬上一口，咔嚓作響。用油條沾上豆漿，細膩綿軟，那滋味現在想起來就吞口水。

　　油條是一種極具國民度的美食。對于會吃的老饕來說，油條的形式絕非單吃一種。可配湯、配粥、入菜、裹餡。你永遠想不到，油條會以什么形象，出現在餐桌之上。

　　油條是一種很神奇的食物。

　　中國地域遼闊，東西南北飲食習慣大有不同。可是從上海到內蒙古，從佳木斯到西雙版納，全國的每一個角落都能看到油條的身影。

　　湯圓、豆腐腦、粽子的甜咸問題，吵個“你死我活”的中國人，卻能在油條上得到統一，油條上桌，所有人都能愉快地動箸。

　　油條在全國地區叫法也大有不同。

　　大部分地區就叫它“油條”，山西叫它“麻葉”，東北叫它“馃子”，安徽一些地方叫它“油饃”，廣州叫它“油炸鬼”；潮汕叫它“油炸果”，浙江有些地方甚至有“天羅筋”的叫法。

　　清晨起床，家門口總有一個早點攤支著一口熱油鍋，微微翻騰著熱氣。師傅把柔軟的面團合二為一用筷子一壓，抻成長條扔進油鍋。

　　拿起兩根巨長的筷子或是夾子，不時翻動著。白色的面團一放進去，迅速膨脹并變成黃色，等到兩面都炸透以后，油條就會變得肥肥胖胖、黃燦燦的。

　　將油條迅速撈出，放進桌上的鐵絲籠里，油條散發著陣陣油香，排隊時不停吞著口水伸頭張望，怎么還沒到我呀？

　　關于油條的來歷，有一個流傳極廣的傳說：民間痛恨秦檜迫害岳飛，通過炸面人來表達憤怒。兩股擰在一起，代表的就是秦檜夫妻倆，當時油條也稱“油炸檜”。

　　根據史料記載，油條的雛形在南宋之前就出現了。北魏時期農學家賈思勰所著的《齊民要術》中有一種油炸食品，和如今炸油條的方子十分相似。

　　臺臺吃油條習慣，把它們分開一條一條吃。常常有個疑問，為什么油條不能一條一條炸？其實這樣做是為了油條能夠充分膨脹。

　　單根炸，高油溫使得油條表面迅速定型，外表酥脆內餡不夠暄軟。如果將兩根油條擰在一起，中間部分不會直接接觸到油，油條可以保持外皮酥脆，內里蓬松。這也就是為什么絕大多數油條都是兩根一起炸的。

　　早餐桌上的油條不會單獨出場，它總是會和一個搭檔結伴而行，豆漿、白粥或是糯米、蛋餅，都能將油條的美味發揮到極致。

　　豆漿算是油條的官配，全國大多數地區都會選擇甜豆漿。長三角地區卻另辟蹊徑，愛用咸豆漿搭配油條。

　　蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花、醬油、剪碎的油條在碗底碼好后，沖入滾燙的豆漿，豆漿變成豆腐腦一樣的絮狀，油條經過浸泡變得酥軟，喝下肚最為愜意。

　　愛吃油條的人總會多點一根，泡在咸豆漿里。一口豆漿一口油條，那滋味回憶起來真是饞人。

　　艇仔粥是非常經典的廣東粥，發源于珠江三角洲的水上疍家族群，配料由新鮮打撈的魚蝦蟹螺，漸漸發展成相對固定的十余種搭配。

　　煮好的粥一定要撒入油條丁和炸花生，這是艇仔粥鮮美上一層次的重要步驟，如果沒有油條，老饕們可不會答應！