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中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，在古代，茶葉、瓷器和絲綢就是中國(guó)重要的對(duì)外貿(mào)易商品，悠悠上下五千年間，茶葉為中國(guó)帶來(lái)了難以統(tǒng)計(jì)的財(cái)富。中國(guó)人講究喝綠茶，并培育出令人眼花繚亂的綠茶種類(lèi)，西湖龍井、六安瓜片、黃山毛峰、碧螺春、廬山云霧茶、信陽(yáng)毛尖……但其實(shí)，中國(guó)還擁有一款世界頂級(jí)的高香茶，在國(guó)際上多次榮獲金獎(jiǎng)，被譽(yù)為世界三大高香紅茶之首，甚至于國(guó)外專(zhuān)家驚嘆于它奇妙的香氣，專(zhuān)門(mén)以它的名稱(chēng)命名了這種香氣，它就是祁門(mén)紅茶。近日中國(guó)文物網(wǎng)采訪了安徽省祁門(mén)紅茶發(fā)展有限公司副總經(jīng)理李曉丹，讓他帶大家領(lǐng)略祁門(mén)紅茶的別樣魅力。
什么是祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶是世界高香紅茶之首，與印度的大吉嶺紅茶，斯里蘭卡的烏伐季節(jié)紅茶并稱(chēng)為世界三大高香名茶。祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地在中國(guó)安徽省祁門(mén)縣，歷史可以追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當(dāng)時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。在國(guó)際市場(chǎng)長(zhǎng)祁門(mén)紅茶也是頂級(jí)的高檔紅茶，深受英國(guó)皇家貴族喜愛(ài)，被稱(chēng)贊是“群芳之最”，“紅茶皇后”。祁門(mén)紅茶憑借著紅艷明亮的湯色、鮮醇酣厚的滋味、清香持久的香氣，曾經(jīng)多次在國(guó)際上獲獎(jiǎng)：1915年獲得了巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1987年在比利時(shí)布魯塞爾獲第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1992年獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
傳奇“祁門(mén)香”
祁門(mén)紅茶是中國(guó)十大名茶里面唯一一款紅茶，中國(guó)有很多紅茶，只有祁門(mén)紅茶進(jìn)入了十大名茶。祁門(mén)紅茶有著獨(dú)特的香氣和優(yōu)秀的品質(zhì)，“每次參展，只要評(píng)選都是金獎(jiǎng)。尤其是祁門(mén)紅茶的香氣，蘋(píng)果香、蘭花香、蜜糖香、板栗香等等多種香氣混合在一起。在1915年參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)的時(shí)候，很多專(zhuān)家在對(duì)這款茶進(jìn)行評(píng)審的時(shí)候，驚嘆于這種奇妙的香味，又不知道該用什么樣的一種詞語(yǔ)去描述它，于是專(zhuān)門(mén)為我們的祁門(mén)紅茶命名了一種香味‘祁門(mén)香’。”李曉丹介紹到。
傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝
在談及制作紅茶的時(shí)候，李曉丹解釋到紅茶制作分為傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝兩種。傳統(tǒng)工藝主要針對(duì)歐美市場(chǎng)，“以前紅茶主要用于出口，出口到歐美地區(qū)，他們對(duì)葉底不太重視，又為了運(yùn)輸方便，很多茶葉都切碎了。要知道茶葉切碎和沒(méi)切碎的裝載體積相差很多，甚至能相差一兩倍。而且即使切碎了，沖泡出來(lái)的湯色在各方面的表現(xiàn)都非常不錯(cuò)，所以以往時(shí)候制作的紅茶都是切碎的。我們管這種制作工藝稱(chēng)之為傳統(tǒng)工藝。”
“2000年之后，國(guó)內(nèi)對(duì)紅茶的認(rèn)識(shí)逐漸提高，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)人也開(kāi)始喝紅茶。而我們中國(guó)人在喝茶的時(shí)候，習(xí)慣于關(guān)注葉底，這就需要在不影響沖泡的情況下，盡量保持茶葉條梭的完整。這種不切碎茶葉的加工工藝我們稱(chēng)之為現(xiàn)代工藝。”李曉丹介紹到。
四招搞定紅茶挑選
李曉丹給初學(xué)者分別介紹了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝紅茶的挑選方法：
首先看茶葉外形。傳統(tǒng)工藝制程的紅茶講究，“烏黑油亮，色澤烏潤(rùn)，略顯金豪”，李曉丹解釋道祁門(mén)紅茶屬于小葉種紅茶，所以它的金豪芽頭特別少，不像大葉種那樣明顯。按照現(xiàn)代工藝制作成的紅茶，茶葉保存的比較完整，金豪相對(duì)會(huì)多一些，要選條梭緊密，狀似銀針，金黃色要多，整個(gè)芽頭茶毛要多。
其次要看湯色。傳統(tǒng)工藝紅茶的湯色呈現(xiàn)酒紅色，現(xiàn)代工藝的紅茶湯色要淡一些，屬于琥珀色。這兩者的湯色都是越純凈、透亮，越高檔，湯色渾濁的紅茶往往是低檔次的。
第三看口感。高檔的紅茶入口滑順，不“澀口”。在此基礎(chǔ)上，傳統(tǒng)工藝紅茶厚重而深沉，明顯能感覺(jué)到濃度很高。現(xiàn)代工藝為了迎合年輕人士，制成的紅茶回甘更快。
最后看葉底。紅茶是發(fā)酵茶，無(wú)論傳統(tǒng)工藝還是現(xiàn)代工藝，葉底顏色要紅，但是不能變黑，如果變黑，就說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度。也不能有青斑，有青斑則說(shuō)明發(fā)酵不徹底，這會(huì)影響口感。
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