每年金秋時節(jié)，是巧家縣白鶴灘甘蔗的收獲季。

　　大片大片的甘蔗，經過一個夏秋的醞釀逐漸成熟，吸滿了糖分，在風中輕輕搖蕩。

　　曾經，年近80歲的郭發(fā)萬，天不亮就背著砍刀，一頭鉆進甘蔗地里。

　　他要仔細挑選最肥嫩多汁的甘蔗，這是制糖關鍵的第一步。

　　從11歲開始，郭發(fā)萬就在糖坊做學徒，60多年過去了，老郭已經成為當地最有名的糖匠。

　　砍下的甘蔗，被熟練地打成捆，一擔擔挑回去。幾十年的重量，壓彎了老郭的腰。

　　好在如今高效的榨汁機，代替了傳統(tǒng)的石頭碾子。

　　隨著“突突”的聲響，除去粗糲的渣滓，流出青綠色的甘蔗汁。

　　手工堆砌的“牛尾灶”上，五口大鐵鍋一字排開，這是糖坊的核心。

　　不能用燃氣熬糖，老郭就把砍下的蔗皮，全部曬干，當做柴火。

　　一把猛火之后，甘蔗汁開始沸騰。老郭利落地抄起大勺，在翻騰的泡沫中打撈雜質。

　　此后，每一分每一秒，郭發(fā)萬都要時刻關注鍋內糖水的變化。多一分少一分，都會對糖的成色產生影響。時間的拿捏，全憑老郭幾十年的功力。

　　柴火慢慢燃燒，汁水也慢慢從大泡泡，變成濃密的泡沫。

　　郭發(fā)萬把前兩口鍋里的汁水，舀入第三口鍋。青綠色的汁水變成了棕色后，前兩口鍋就可以繼續(xù)熬煮新的“生水”了。水分差不多燒干時，再將其舀入最后兩口鍋中。

　　“點糖油”是壓軸戲。花生炸熟碾成的粉，加菜籽油炒成糖油。“糖油能將糖分壓住，讓水分進一步蒸發(fā)。”

　　快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像巖漿一般，不斷翻滾，咕咕作響。

　　“起了！”當糖汁粘而不斷時，老郭大喝一聲。一手將稠糖漿舀入糖缸，一手用棍子使勁攪拌糖汁。

　　整個過程一氣呵成，不能減一分力，直到糖汁收縮，變成砂狀的糖稀。

　　一并排開的400個小碗，擺成8個寬、50個長的平行四邊形，每個碗里放個一指寬的布條。

　　老郭抓起勺子，耍雜技般將糖稀，一勺勺倒入小碗。

　　只幾分鐘后，糖稀凝結成塊。一手將壓在碗底上的布條往上一拉，名傳天下的云小南非遺手工紅糖，就一個個“蹦”出來。

　　無添加劑，含鈣量是白糖的3倍左右，含鐵量也是白糖的3倍左右，還含有多種微量元素。

　　從田野上的一株甘蔗，到餐桌上的一塊小碗紅糖，雖歷經無數蛻變，那份味道卻從未改變。

　　285年傳承古法工藝，味道純、色彩鮮、式樣好、雜質少，被譽為“東方巧克力”。

　　秋冬季節(jié)，取一小塊化水熬湯，身體也會暖暖的。在每一個清苦的日子里，身暖，心才會暖。

　　其實說起來，上世紀六七十年代，白鶴灘鎮(zhèn)還有七八十位糖匠。

　　隨著現代糖廠的建立，手工制糖顯得低效、老土、不知變通，糖匠們一個個不干了，鎮(zhèn)子上的糖匠只剩下五六個。

　　而各家糖坊出糖品質的好壞，則主要取決于師傅手藝的高低。“都不做，這門手藝就絕了。”

　　去年，已逾80歲，做了一輩子小碗紅糖的郭發(fā)萬，實在做不動了。他的弟弟郭發(fā)虎正式接棒兄長，成為云小南非遺手工紅糖的主事糖匠，繼續(xù)守護流傳百年的非遺手工制糖技藝。

　　不論是郭發(fā)萬老人還是弟弟郭發(fā)虎，四代人傳承做紅糖的他們，堅定地秉持：堅決不糊弄，只用甘蔗做真正的小碗紅糖。