陜西，這個歷史悠久的省份，以其豐富多彩的美食文化吸引了世界各地的美食愛好者。其中，陜西臊子面是獨具特色的一道美食，它以其獨特的口感和豐富的文化內涵，成為了陜西省的代表性面食。在困難的年代，臊子面上席是吃面不喝湯的。當然現在不同，一碗接一碗的臊子面，吃到主客盡歡。盡管現在的大菜不少，但是一碗臊子面的地位似乎難以撼動。無論是滿月、生日、婚喪嫁娶，還是宗族重大事宜需要宣布，甚至是春節村里唱臺戲，臊子面都是登場的“角兒”。

　　三秦俗語：乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安。岐山臊子面以其悠久的歷史傳承、豐厚的文化底蘊、獨特的烹飪技藝、濃厚的鄉土氣息，經過世代的岐山人的傳承加工，精心制作，風味特色享譽海內外。2009年被列入陜西省第一批非物質文化遺產項目保護名錄。

　　一、歷史淵源

　　據史料記載，岐山臊子面起源于周代的“祭祀”禮儀中“馂馀之禮”，臊子面的臊子從肉（月）從木的結構中已經包含了足夠的古代信息。歷史學家唐蘭先生認為：“口”是表示器皿，三口者，像以多種器物盛于皿中以獻神，故有繁庶眾多之意。至于品字下面的木字，大概是擺放祭物的木頭架子。（公元627-649），岐山人太史令李淳風將岐山臊子面帶至京城，唐太宗李世民食之龍顏大悅，準其進入御膳房，從此成為宮廷御用之美食。清光緒二十六年，陜西巡撫岑春煊向慈禧太后推薦岐山臊子面，慈禧食后連聲稱贊：“此膳益哉！真乃天賜神授之物?！辈⑾蜥健罢毡诒澈蟆泵骛^御賜龍鳳旗一面，至此，岐山臊子面被譽為“天下第一面食”。

　　二、工藝流程

　　陜西人的一生，伴隨著這碗臊子面。這味道，難以用語言描述，酸辣香只是底色，其他的味吃得出，說不出，但吃一次就忘不了這岐山臊子面。岐山臊子面的制作原料有面粉、大肉、豆腐、胡蘿卜、青菜、香菜以及辣椒、食鹽、醋等調料，其制作技藝大致有4道工序。

　　1、臊子肉制作：取帶皮鮮豬肉，經過刮洗干凈后，肥瘦肉分開，切成碎塊。再將菜籽油（豬肉：菜籽油=10：3)加入鍋中燒熱后，投入切好的肥肉，用文火加熱20分鐘左右，再倒入瘦肉，加熱至肉皮能掐動。油變清后，依次投入適量姜片、調料粉，加入食醋（醋加入量以醋味出頭為宜），文火燒沸5分鐘后加入適量食鹽，待肥肉片達到透明狀后，放入辣椒面，沸煮3分鐘左右，煉掉辣椒面的烈辣口味，方可攪勻出鍋即成。

　　2、底菜制作：鍋內加入適量菜籽油燒熟，把各種預先切好的菜倒入鍋中攪炒，待半熟時加入食鹽、調料粉，攪拌至熟即可。

　　3、面條制作：先是和面，和成的面團以硬為好，要求面團表面光，不沾手，不沾面盆。再是搟面，搟面時，先將面團反復揉搓成團，推搟成圓形，并撒干面粉在表面以防粘連，搟至要求的薄度后，切成寬、窄、細不同規格的面條，分別放置。

　　三、工藝特點

　　陜西臊子面的特點是面條細薄、湯汁鮮美、臊子鮮香。其中，面條的細薄程度是關鍵之一，只有細薄的面條才能更好地吸收湯汁，達到口感上的完美平衡。而湯汁的鮮美則來源于獨特的調味品和新鮮的食材，如豬肉、豆腐、蘑菇等，通過小火慢燉，使得湯汁濃郁。在炒制臊子時，將五花肉切成小塊，用適量的油炒至出油出香味，加入干辣椒、生姜等調料炒香，再加入豆腐干炒熟，成為整個面的靈魂所在。在品嘗時，可以先品嘗湯汁，感受其濃郁的口感和鮮美的味道，然后再品嘗面條，感受其細薄程度和獨特的口感。搭配一些小菜和調味品，更能讓整個品嘗過程變得更加美味。

　　四、價值意義

　　山臊子面歷史悠久，源遠流長，經過三千多年的文化沉淀，早已名揚三秦、享譽中外。來到岐山，咥一碗熱氣騰騰的岐山臊子面，是勤勞樸實的周原人對遠道而來的貴客最熱情、最實在的待客之禮，也是幾千年來亙古不變的周禮文化生生不息的見證與傳承。岐山臊子面以其獨有的美味和豐富的飲食文化內涵，被譽為“神來之食”和中國面食的“活化石”。

　　陜西臊子面不僅是一道美食，更是一種文化符號，見證了陜西省歷史和文化的演變，也體現了人們對美食的熱愛和追求。從原粒的小麥到面粉，再到成團成片成面，臊子面匯集了黃土高原上的食材精華。也融匯了人文。真正有生命力的人文傳統文化，一定是源于生活，并和人們的生活息息相關，才能流傳久遠。岐山臊子面做到了把民間傳說，民俗習慣，歷史文化，日常生活完美結合。

　　近年來，岐山臊子面成功注冊國家地理標志證明商標，榮獲“中華名小吃”稱號，其制作工藝列入陜西省首批非物質文化遺產保護名錄，岐山縣被中國烹飪協會授予“中國臊子面之鄉”榮譽稱號，臊子面逐漸走出陜西，走向全國，成為“中國味道”。深受廣大人民群眾喜愛。