俗話說，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。年夜飯又叫“合家歡”，是咱們中國人最為重視的家庭宴會，自古以來就承載著闔家團圓的濃郁親情。早在西晉周處所編的《風土記》中，就有全家人在除夕一起吃團圓飯的記載。

　　以前的生活比不上咱們現在，普通百姓過年的時候能吃點平時吃不到的、吃不起的東西就已經很滿足了，那么，古代的君王們作為“富有四海”的天子，似乎沒什么是他們沒吃過，沒見過的東西了，他們過年又吃點什么呢？

　　商周時期的銅鼎煮肉

　　君王作為國家的最高統治者，衣食住行各方面那肯定不能跟咱們老百姓一樣隨便。咱們大家都知道，皇帝家做飯的地方叫“御膳房”，皇帝吃的飯叫“御膳”，根據鄭注的《周禮》記載：“膳之言善者也，今時美物曰珍膳。”，翻譯過來就是好東西才能叫“膳”，周代雖然還沒有“御膳房”的稱呼，但是給周天子吃的東西也算得上是當時最好的了。

▲鄭注的《周禮》

　　周代過年跟咱們今天不一樣，他們是以陰歷十一月一號為新年第一天，因此他們的年夜飯是在陰歷十月的最后一天吃的。

　　由于周代可食用的蔬菜種類并不是很多，所以那個時候的“御膳”主要是以肉食為主的。《周禮·天官》中就記載八種當時規格最高的美食，名曰“八珍”，其主要的原材料就是豬牛羊麋鹿馬狗狼等動物，這些食材的烹飪方式，也就是簡單洗一洗、搓一搓，然后扔到鍋里煮。

　　白水煮肉吃著肯定不過癮，于是商周貴族又發明了一種叫蚳醢（讀如chíhǎi）的蘸醬調味料，這種醬料可不得了，是由專門的人搜集的螞蟻卵制作而成的，但是就是這種螞蟻卵醬料，君王和貴族也只能過節的時候才有機會吃上一口，非常珍貴。

　　秦漢時期的山珍海味

　　秦始皇統一六國后，在全國推行使用秦歷，把陰歷十月一日定為新年第一天，漢朝初期沿用秦歷，這個時候人們的年夜飯就改成了陰歷九月的最后一天吃。到了漢武帝太初元年，天文學家唐都、落下閎、鄧平等人制訂了《太初歷》，才把新年第一天從十月一日改為春季的一月一日。

　　秦漢時期的生產力比周代的進步就不知一星半點了，宮廷中的御膳也增加了很多新品種，比如湯餅和豆腐，都是在那個時期被發明出來的。周代流傳下來的“八珍”也做了升級，從豬牛羊變成了熊掌，猩唇，駝峰，猴腦，燕窩等等更珍貴的食材。

　　餃子，據說就是東漢年間被發明出來的。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，就把羊肉和一些祛寒溫熱的藥材混在一起，用面皮包成耳朵的樣子，下鍋煮熟，名曰“祛寒嬌耳湯”，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發熱，凍傷也治好了。以后，人們學著做，流傳了下來。

　　餃子在古代叫什么的都有，“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”“月牙餛飩”“角子，到了清代，才正式被稱為“餃子”。不過，想到餃子剛發明的時候是給窮人治病用的，那么應該不會出現在皇帝的年夜飯里。

　　隋唐時期的乳類和油炸

　　到了隋唐時期，社會生產力更加進步，人們在吃上花費的心思就更多了，據說唐代的御膳光是負責主食的就有十六人，連摘菜淘米也有專人負責。做一頓主膳甚至要用到八百多名全國各地請來的大廚。

　　那么唐代的年夜飯又能吃到點啥呢？

　　在唐代比較重要的宴會上，能吃到的菜主要是乳類和油炸類食物。比如唐代有一道叫“仙人臠”的菜，就是一種用乳汁煨燉的雞塊；還有一道叫“巨勝奴”的菜，跟咱們今天的油炸麻圓差不多。

▲圖為唐代聚會盛況

　　而且，唐代的釀酒技術也很發達，當時就已經四川的劍南道就已經釀造出劍南春，所以唐代皇室的年夜飯，很有可能是一杯劍南春配一口油炸麻圓。

　　如此會吃的唐代，在吃上的花銷自然也是不少。貞元年間，大臣裴延齡就對唐德宗說：“這天下三分之一的稅收，都進了您家的廚房了。”不過，也不是所有的皇帝都吃得這么奢侈，到了唐朝末年，皇帝的日子就沒那么好過了。唐朝的第二十位皇帝唐昭宗，可憐到想喝豆麥粥只能自己推著磨磨豆子了，連吃口肉都成了奢侈，就別提能喝上劍南春了。

　　明清時期的各種各樣

　　明朝的開國皇帝朱元璋是要飯出身，當了皇帝之后生活也很節儉，據說朱元璋平時吃飯的標準就是四菜一湯，連馬皇后過生日，也是如此。這么一想，除夕晚上的朱元璋一家的年夜飯也不會有什么過于珍貴的食材。

　　清代有一本叫《拜經樓詩話》的書，里面就講述了一個關于朱元璋吃豆腐的故事，據說明朝皇帝朱元璋為了教育子孫艱苦樸素，規定皇宮里吃飯每頓都要吃豆腐。朱元璋倒是頓頓都吃，但是到了他的子孫的那里，每頓吃的豆腐就不是豆子做的了，而是用鳥的腦髓。

　　到了清朝之后，皇帝每年過年都有舉辦大型年夜飯party的傳統，年夜飯上滿洲甜食成了必不可少的項目，比如咱們現在吃的“薩其馬”就來源于滿族，根據《燕京歲時記》的記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

▲圖為滿洲甜食

　　另外，清代皇家還專門愛吃動物內臟和油炸食品。比如慈禧老佛爺過年過節必吃的一道名為“看燈雞”的菜，就是把小雞先煮熟后再過油炸一遍。

　　吃不完的剩飯都去哪了？

　　清代皇帝還有一個傳統，那就是過年吃剩飯，這本來是為了提醒統治者要艱苦樸素，不要鋪張浪費的。根據晚清一些伺候過皇帝的太監們回憶，一些皇帝沒有動過筷子的菜，如果還沒有變味的話，御膳房的人是會把這些菜重新加熱，下次繼續端上皇帝的餐桌的。

　　這個傳統也被保留到了今天，試問，誰沒吃過大年三十晚上的剩飯呢？

　　但是，清代那時候又沒有冰箱，保溫保鮮技術也有限，那么多剩飯肯定不能讓皇帝一個人都吃了，那么那些吃不完的剩飯怎么處理呢？

　　對于吃不完的剩飯，一種方法是作為恩典，賞賜給妃子、皇子、大臣們吃，皇帝賜膳在封建社會這是一個非常光榮的行為。大家放心，賞賜出去的菜絕對不是皇帝自己吃剩的，也是那些沒動過筷子的。

　　另一種方法是流向民間。根據野史記載，清朝晚期的一些宮女太監會把皇上沒吃的御膳高價倒賣到皇宮外面的一些酒樓或者飯館中，這些酒樓飯店就打著皇宮御膳房菜品的名號來招攬顧客。

　　皇帝吃飯真的“食不過三”嗎？

　　說起皇帝吃飯，大家都會想到一個詞，叫“食不過三”，任何一道菜，甭管多好吃，最多只能吃三口。

　　這些說法在清宮電視劇里經常出現，比如《甄嬛傳》里面，就有皇后勸皇上說：“老祖宗的規矩，食不過三”的情節。

　　至于為什么有這種規矩，各種劇里的解釋是保持皇家的神秘性，避免外人知道皇帝的喜好，以此來毒害皇帝。這個理由聽起來還是挺充分的哈，那么是不是皇帝真的吃東西就只能吃三口呢？

　　就拿清朝來說吧，在《清史稿》和歷代皇帝的實錄中都找不到任何的關于所謂“食不過三”的說法，這又是為什么呢？

　　首先，在清代，皇帝喜歡吃什么菜根本就不算是秘密。皇帝愛吃什么在清朝的各種相關典籍當中，都是有具體記載的。比如說，在內務府的《膳底檔》上就寫了，乾隆皇帝愛吃鴨子；慈禧太后喜歡吃乳制品跟燕窩等等。

▲圖為《膳底檔》

　　因此，用“食不過三”來防止外人知道皇帝飲食的喜好，大可不必。

　　其次，想下毒毒死皇帝，也不太可能。在古代，由于當時的提煉技術有限，根本就沒有電視劇里說的“無色無味”的毒藥，下了毒的菜很容易就會被發現。

　　而且從宋代開始，宮廷之中的膳房就已經有了一套嚴格的“安全措施”，比如不同的菜由不同的人來做，一切做菜的流程都要詳細記錄等等。

　　到了清代就更加嚴格，御膳房里的哪位廚師做哪幾道菜全都是提前規定好了的，并且配菜、切菜、炒菜也都由不同的人專門負責。御廚整個的做菜過程，旁邊都站著一個太監全程觀看并實時記錄，想做手腳比登天還難。

▲圖為御膳房

　　這還不算完，菜做好了之后，還得經過一系列的測毒防毒手續，比如御膳房有專門用來檢測菜肴里有沒有毒的銀牌；還有嘗膳太監替皇上先吃試毒等等。

　　那么“食不過三”的說法又是哪來的呢？可能是因為御膳并沒有咱們想象的那么好吃。

　　打從宋朝開始，就有皇帝們不愛吃宮里的御膳，打發人去宮外“叫外賣”的記載。據《武林舊事》記載，宋高宗和宋孝宗當太上皇時，都喜歡換上便裝去西湖游玩，餓了就在船上叫外賣吃。臨安小販知道他們這個癖好，也駕起小船，跟在御舟后面高聲叫賣。其中有個叫宋五嫂的小販，魚湯做得好，宋高宗游湖時點了她的魚湯，使她名聲大振、生意火爆，成了小吃界的富婆。

　　到了明朝，出現了一句順口溜，叫“光祿寺的茶湯、武備庫的刀槍、太醫院的藥方、翰林院的文章”，現在這句俗語被用來比喻那些有名無實的東西。這里面的光祿寺，就是專門負責朝會、宴會的機構。

　　在我們的印象之中，宮廷御膳應該餐飲界的天花板了，怎么體驗感這么差勁呢？

　　這是因為，皇帝吃飯的規矩實在是太多了，用什么食材、放多少調料、怎么做都有嚴格的要求，比如清代的宮廷御膳主要是魯菜和滿洲菜，烹飪方法也是以燉、煮為主。

　　而且菜做好了之后，還有走一系列的流程才能端到皇帝面前，等到皇上拿起筷子往嘴里送的時候，熱菜也早就變成涼菜了。末代皇帝溥儀就在自己的回憶錄中寫，自己在宮里除了火鍋之外就從來就沒吃過一口熱乎菜，再好吃的菜涼了，味道也就天差地別了。

▲圖為慈禧吃火鍋

　　因此，清朝皇帝在用膳的時候，會經常出現一道菜隨便嘗兩口就不吃了的現象，這可能就是“食不過三”這種說法的來源吧。

　　雖然沒有“食不過三”的規矩，但是清代皇帝還有一個別的習慣，那就是“食不過飽”。清代皇室從皇子時期開始，就有吃飯不過飽、穿衣不過暖的規矩，乾隆皇帝在位期間，就一直保持著每天兩頓正餐兩次小食，正餐七分飽，夜間不用膳，這些都是非常符合現代健康飲食的習慣，乾隆帝也活到了八十九歲的高齡。

　　到了民間，各地的年夜飯也是各有特色。在北方人的新年里，“餃子”絕對是春節的必備食物，而中國南方地區也有年夜飯吃餛飩、長面、湯圓的傳統。

　　不過，無論南北方，有兩樣菜是不可少的，一是有條頭尾完整的魚，象征年年有余；二是丸子，南方俗稱圓子，象征著團團圓圓，都象征著中國人對于新年的美好愿望。

　　無論相隔多遠，工作多忙，人們總希望回到家中，跟家人吃一頓團團圓圓的年夜飯。