從《茶經(jīng)》卷五明確說了，煮茶前需要將茶餅烤炙，應(yīng)注意火候，使茶餅受溫均勻，烤好之后就要用到紙囊暫存。

　　那么烤茶對火有什么要求呢？

　　陸羽強(qiáng)調(diào)最好用炭進(jìn)行烤制，其次用勁薪（耐燒的喬木如桑、槐、桐、櫪）。同時(shí)，像松柏這類有油煙的木材以及陳材朽木都不能用，防止異味竄入茶餅。

　　水也有要求：用山水上，江水中，井水下。山水，指的是潺潺泉水而不是瀑布幽潭的深水。陸羽關(guān)注的是泉水是否衛(wèi)生，水一定是要緩緩流動(dòng)的活水。江水要用遠(yuǎn)離居住點(diǎn)的，不至于污穢，一定要用公共的井水，因?yàn)榘踩?/span>

　　怎么煮水？陸羽說：水有三沸。第一沸是釜中水開始冒泡，第二沸是釜的周邊開始出現(xiàn)連續(xù)不斷的水珠，如泉涌，第三沸是騰波鼓浪。

　　初沸的時(shí)候，加入適量的鹽，沒錯(cuò)是鹽。第二沸的時(shí)候就需要把茶末倒入水中，需要邊渦攪邊倒入。等水大開的時(shí)候，我們在把提前備好的水倒入，水便不再沸騰，保持“華”（乳沫、茶沫）。

　　最后，就可以品茶了。在傾茶的時(shí)候，要把茶沫分置的均勻，并且“華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花。”不過，陸羽說，初泛起的茶沫不能喝，有雜質(zhì)。之后才能飲用。所以接下來，你可以喝一碗了。