說老廣在吃上有一套，沒人有意見吧。

　　無論是堂上酒席，還是街邊小攤，廣東人都能吃出“前菜主菜湯品甜點”的全套感來。

　　更有意思的是，那道你以為只是“錦上添花、如果沒有也無傷大雅”的小甜品，廣東人也絲毫不懈怠。甚至，用上了“燉熬煮”等諸般伺候老火靚湯的絕密大法，各家使各家的絕招，最后以廣府、潮汕兩大門派平分江湖。

　　只不過，這“甜品”二字聽起來總不夠老廣，地道的說法叫“糖水”，簡單而俗常，更符合廣東人的性格。要知道這廣東人的糖水，是滲透在日常生活中的，自然不會像一碟“擺盤大過內涵”的高檔甜點。

　　它或許是家里阿婆熬給過幾代人吃的方子；也或許，是沿街幾十年的糖水鋪三塊五塊一碗賣給老街坊的食物；更可能是一個廣東人從童年、戀愛，到成家，再到有下一代的全程陪伴。

　　說“冇糖水，不廣東”，一點也不夸張。

　　如果你以字面意思去理解廣東的糖水，那可就太“單純”了。

　　廣東的糖水是甜品的總稱，有稀有稠、可飲可食，無論口感、滋味，其層次感、跨越度都超乎一般人的想象。據不完全統計，廣東糖水的品種多達300多道，更別說各地各家還有不同風味上的差別。

　　傳統的“二沙三糊”是基本：紅豆沙、綠豆沙，芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。和所有菜系的基本款一樣，這幾道看似簡單的糖水單品，往往最能見真章。

　　地道的廣式紅豆沙里會下陳皮，綠豆沙則要與海帶和臭草相配，既為佐味，也是食性間的平衡哲學。對于吃慣了老味道的廣東人，一碗沒有臭草味的綠豆沙，就像沒有靈魂一樣。

　　春季燜雪梨，夏季煮馬蹄，秋季燉銀耳，冬季吃湯圓。

　　連糖水都要吃出四季時令的差別來，這種事，大概也只有對吃一點都含糊不得的廣東人才干得出來。

　　四季糖水，其食材的搭配源自廣東人講究藥食同源、不時不食的“執念”，“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”。冬時用生姜、桂圓等散寒溫里，一到暑氣逼人的盛夏，就得拿出諸如馬蹄、竹蔗、茅根之類，一解暑熱之氣。

　　糖水王國的另外一層維度，與地域物產有關。

　　不同的物產，增加了廣東糖水的豐富度。比如自古以來就是制糖中心的潮汕地區，其糖水的風味更突顯“甜味”，因而也被稱為“潮汕甜湯”；再比如，廣東珠江三角洲地區長久以來有養殖水牛的傳統，出產的濃郁醇厚的水牛奶，也讓這一帶出現諸如順德雙皮奶、沙灣姜撞奶、大良鳳凰奶糊等糖水界的絕佳奶制品。

　　另外，嶺南地區品種繁多、產量豐富的水果遇上廣東人的糖水，更是描繪了一張水果系糖水圖鑒，芒果、椰汁、荔枝、柚子、木瓜……統統可以拿來入藥，不對，入糖水！

　　小時候看TVB劇，看與廣東同根同源的香港，鏡頭里常會出現這樣一幕：警組老大拎著一袋糖水給加班的組員吃，一組人開開心心、齊齊整整，邊吃糖水邊聊案情。

　　糖水，對廣東人來說，似乎早就超過食物本身的意義，變成一種生活。

　　吃完飯，得出門和街坊吃個糖水聊聊天；談戀愛時先約個糖水鋪，在浪漫感與煙火氣之間，氛圍拿捏得剛剛好……或許，對于其他地方，甜品確是錦上添花的東西；但對于廣東人，糖水是“必需品”，它從未跳出生活本身。

　　廣東人啊，怕就是糖水做的。

　　汪曾祺寫過一篇《炸彈和冰糖蓮子》，后來情節被用在了電影《無問西東》里。

　　汪老回憶，在西南聯大時，有“跑警報”的說法。那時候，日本飛機三天兩頭轟炸，一有警報，同學們就都從校舍跑到野地里去。但有一位鄭姓的廣東同學，經常不跑警報，他干什么呢？他留下來煮冰糖蓮子。

　　“一有警報，他就用一個大漱口缸到鍋爐火口上去煮蓮子。警報解除了，他的蓮子也爛了。有一次日本飛機炸了聯大，昆中北院、南院，都落了炸彈，這位老兄聽著炸彈乒乒乓乓在不遠的地方爆炸，依然在新校舍大圖書館旁的鍋爐上神色不動地攪和他的冰糖蓮子。”

　　廣東人有多愛糖水，直接上街也能看出幾分。

　　在廣州老城區越秀，有一條幾十年的糖水街——文明路，數十間糖水老鋪開在傳統騎樓老街，裝修或不起眼，卻永遠門庭若市。百花、玫瑰、明記，即便相距不遠，但因各家有各家的風味絕招，幾十年來各自相安無事、生意興隆。

　　還有更多藏在社區里的糖水鋪、穿梭在街巷間的糖水推車……正是這一碗碗帶著些許古早味的糖水，慰藉著一代代老廣們的身體與靈魂。

　　每一個離家的廣東仔，回到廣東，總要續上一碗當地的糖水。

　　那或是家人煲的，帶著“婆婆媽媽”的味道；或是來自那些吃慣了的街頭小鋪，是從兒時就習慣的配方。只要喝上一碗，身體就好像知道“回家了”。

　　前陣子廣東疫情期間，有個暖心的小故事讓人印象深刻：有市民點了30份冰鎮綠豆沙給檢測點的工作人員。

　　這是彌漫在廣東糖水里，深入人心的人情味。

　　聽過一個傳聞，講一間廣州的糖水鋪，開了幾十年只漲了一塊五毛錢。別人問老板，為什么不漲價？老板說，“不舍得啊，感覺對不起街坊”。

　　但事實上，跟著物價漲幅調節售賣價格，實在也已是良心買賣。

　　然而，對于一間幾十年開在一個地方的小店，或許，它的存在，已經不僅僅只是買賣。

　　一買一賣之間，一來一往之間，一碗糖水的背后，包含了幾十年的人情，是人與人從陌生到熟悉，從猶疑到信任的轉變。

　　當今社會，一家廣式甜品店并不難找。

　　在我們生活的城市，隨便逛一家商場，或者更簡單，動動手指打開一個外賣App，就能吃到幾家賣廣式甜品的。但即便味道也還不賴，與廣東當地的糖水鋪相比，卻還是會感覺少了一點什么。好像糖水離開廣東，就不可避免少了一點鮮活的、恒久的、靈魂的東西。

　　或是潮濕氤氳的南方氣候；或是熱絡擾攘的街巷煙火；更或是這種種背后，每一個好好生活、又重情重義的廣東人。