縱觀當今世界西方以動物性原料為主體的膳食結構，帶來了眾多食源性的“文明病”，東方比西方相對要少得多，亦足可證明道教飲食養生學說的先鑒之明。

　　民以食為天,飲食是人類不可缺少的物質需要，離開了飲食人類將無法生存。縱觀人類歷史，由于宗教信仰、風土人情的差異，每一個民族都有自己特獨的生活方式和飲食文化。

　　接下來，就去領略一番世界六大現代宗教的飲食風情吧！

　　宗教是一種世界觀。分為兩種形式：

　　一是多神教的原始宗教，其典型特征是相信“萬物有靈”，祭祀多神，崇拜自然（含天象、大地、山石、水火）、崇拜生物（含動植物）、崇拜圖騰（氏族的標記或保護神）、崇拜祖靈（含善靈與惡靈）；

　　二是一神教的現代宗教，主要是信奉“人造神”，有著特定的教義、教規、寺廟、經典、教團和定期的宗教活動，目前除印度教、佛教、道教、猶太教、基督教、伊斯蘭教等六大宗教外，還有無數的小宗教。不論原始宗教，還是現代宗教，都要從思想和行為兩個方面對信徒加以約束并“改造”，因此作為人類生存第一需要的飲食，就備受宗教界的重視。

　　宗教意識和清規戒律滲入宗教徒飲食生活后，便逐步形成奇異的宗教飲食文化。這種飲食文化，有三個鮮明特色：

　　一是用宗教觀念解說飲食生活，帶有神秘色彩；

　　二是從宗教的教義出發，要求信徒們吃什么和不吃什么；

　　三是對烹調方法和飲食習俗也加以監控。其目的都是弘揚本教的教旨，強化本教的張力，使信徒們強健身體、完美情操，早日“脫離苦海”。

　　一、印度教飲食文化

　　印度教又稱新婆羅門教，有4000余年的發展歷史。它是在古印度吠陀教、舊婆羅門教的基礎上，吸收佛教、耆那教等教義和民間信仰演化而成的。馬克思說它“既是縱欲享樂的宗教，又是自我折磨的禁欲主義的宗教；既是林加(男性生殖器)崇拜的宗教，又是札格納特(保護神)的宗教；既是和尚的宗教，又是舞女的宗教”，可以說它是古印度多種宗教體系和精神文化現象的混合物。該教現有信徒5億多，大都分布在南亞次大陸，以印度人和各國印僑、印裔為主體。

梵天、毗濕奴和希瓦

　　印度教飲食文化突出表現在宗教祭儀頻繁、飲食忌諱甚多，以及信仰所鼓勵的食品上。

　　印度教祭儀多達百余種。凡是祭祀，都要置備眾多的美食，用以敬神、媚神和悅神，同時改善僧侶生活。像敬祖的“供養祭”與求子的“受胎禮”，均是祭神與享人相結合。這樣，信徒的餐宴常被罩上一個“神圣的光環”。

　　該教的食忌既多且嚴，還都有宗教戒律作為依憑。他們普遍禁食牛肉；不少教徒不吃豬肉、爬行動物、蛋品和家禽；回避洋蔥、大蒜以及紅豆與番茄等帶有“血色”的蔬菜；討厭油膩的食品和酒，因而帶有“花素”的色彩。

　　至于信仰鼓勵的食品，主要是印度酥油、牛奶及椰子，還有糧豆和蔬菜。所以該教信徒的膳食基本上是由“三品”(豆品、果品、奶品)構成的；而且嗜辣嗜香，喜愛生鮮、清淡、爽脆或柔潤的口味，并有著名的“馬薩拉茶”(加姜料等煮制，裝盤舔吸)傳世。這又與印度的物產、氣候、食風相一致了。

馬薩拉茶

　　二、佛教飲食文化

　　佛教于公元前6世紀由古印度迦毗羅衛國王子喬達摩?悉達多創立，后來形成大乘佛教、小乘佛教、喇嘛教三大支系，現有信徒2億5千萬，大都集中在斯里蘭卡、中國、朝鮮、日本和美國。由于其教義主要是勸人為善、脫離紅塵、閉門修行、以成正果，故而它在飲食上強調茹素、節食、戒貪、禁欲和愛惜生靈。但三大支系又各有不同。

　　1﹒大乘教飲食文化

　　大乘佛教宣揚大慈大悲，普渡眾生，建立佛國凈土。其僧尼都在寺庵食宿，除禮佛修行外，還從事墾荒、種菜、植茶、采集等勞動，食禁較嚴，自辦“香積廚”，以便控制。他們“只吃朝天長(指植物)，不吃背朝天(指動物)”“不吃喘氣之物(也指動物)”；還不準有“意殺之念(指素質葷形、素質葷名的菜式)”堅持不殺生，禁葷腥，忌食蔥、姜、蒜等辛香類蔬菜，僅吃糧豆、蔬果及菌筍。至于信徒內部，又有“胎里素”(一出生就厭棄葷腥)和“出家素”(度戒后才禁葷)，“吃長齋”(一年四季都吃素)和“吃花齋”(僅在許愿的特定時間內吃素)，僧尼和居士，文僧和武僧，凡僧和圣僧(濟公和尚之類)，清和尚和花和尚，入寺修行和在家修行等區別，茹素情況差異很大，這是對佛門戒律的不同解釋所致。

大乘佛教

　　2﹒小乘佛教飲食文化

　　小乘佛教只要求信徒在宗教道德上自我完善，著眼于個人解脫。它的僧侶大都不參加農業勞動，“緬寺”也不設廚房，飲食全靠所在村寨提供，難于控制，故而食禁較寬：“只要不殺生，也不禁葷腥。”無論短期出家的孩童，還是終身皈依佛門的老僧，或是由各戶輪流送飯，或是清晨托缽沿門化齋，施主給啥吃啥，不得挑剔。他們還遵循“過午不食”的清規，但午后允許飲茶、喝果汁。還要堅持“賧佛”(向佛祖敬獻美食)。此外，這一教派的善男信女，大多不吃羊肉。

供奉小乘佛教僧人飲食

　　3﹒喇嘛教飲食文化

　　喇嘛是藏語，意為“上師”。此教是大乘佛教中的部分派別與婆羅門教相結合的產物，它崇奉大日如來尊神，傳教由軌范師暗授，教化帶有威懾指令性，宗教生活神秘而別致，故又稱“密教”。喇嘛教傳播區域多系內陸高原，信徒也多是以牛羊肉乳為主食的牧民，故而也是“既不殺生也不禁葷”的。不過，教規僅允許吃牛、羊、鹿、豬等偶蹄動物；不準吃被視作“惡物”的奇蹄動物(如馬、狗、驢、騾)、五爪禽(如雞、鴨、鵝、鴿)，以及龍王的子孫(如魚、蝦、蚌、蟹)；還有些信徒不吃肥豬肉，戒酒。信徒每餐飯前要用手指蘸水(或奶汁、酥油茶、青稞酒)對空連彈3次表示禮佛，還要用酥油花、糕點和水果等供佛。

酥油茶、青稞酒

　　由上不難看出，佛教飲食文化既有虔誠的宗教理性，又有靈活的務實精神，不僅“因地制宜”，而且“人情味”頗濃。

　　三、猶太教飲食文化

　　猶太教是世界各地猶太人的宗教，有4000余年的發展歷史。這是一個禁止偶像崇拜、企盼救世主降臨、強調生命價值和個人作用、清規戒律苛嚴的特殊宗教。現有信徒1530萬，全部是分布在以色列、德國、美國、加拿大等數十個國家和地區內的猶太人。

　　該教的飲食文化集中體現在它的《膳食法令》中。依據這一法令，他們有五不食、一遵從、一禁止的食規。

　　“五不食”是：不食動物的血液(因為這是動物的“生命所在”)；不食自死的動物(因為血未放盡，味不可口)；不食牛羊胴體后部的某些筋腱(因為猶太人先祖與天使角力時曾傷腿筋)；不食兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸(因為它們或臟、或丑、或兇、或惡)；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品(因為違反節儉的美德)。

　　“一遵從”是：烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有“U·K”的標志。

　　“一禁止”是：安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修真養性”；安息日的食品要提前一天備妥。

猶太教飛機餐

　　這樣，該教教徒可食的僅有糧豆、蔬果、牛、羊、鹿、有鱗有骨魚及禽蛋；節日美味是蜂蜜、雞蛋、蛋糕、果餡酥餅、干酪、牛羊肉、烤魚、甜食、佳果和葡萄酒；收獲節、收藏節、逾越節和除酵節等，既是宗教慶典，又是美食匯展。總之，寓教義于食以及以潔凈養身是其飲食文化的兩大基石。

　　四、基督教飲食文化

　　基督教是以基督耶酥為救世主的各教派之統稱，包括天主教(羅馬公教)、希臘正教(東正教)、新教(耶酥教)三大派別和一些小的支系。它在公元一世紀由猶太人耶酥創立于巴勒斯坦，后來流傳羅馬帝國全境，演化成世界上最大的宗教。現有信徒15億，遍及五大洲的100多個國家和地區。

　　該教教義主要是：相信天主創造并主宰世界；人類始祖有罪，致使子孫萬代受苦；要求信徒愛上帝，愛別人；懺悔過失，使靈魂得到寬恕，死后進入天堂。

　　該教教律不嚴，食禁也較寬松，平時同于常人，僅在特定期間內有若干規定。如“封齋”期禁止肉食和娛樂；天主教徒和東正教徒周五“行小齋”，一天只許一餐吃飽；做“彌撒”時，接受牧師分發的“圣體”(面餅)和“圣血”(葡萄酒)，用圣盤和圣杯享用，名曰“領圣餐”；每餐飯前做禱告，劃十字，求主賜福；出于《圣經》中“最后的晚餐”的故事，忌諱星期五聚餐赴宴和13人圍桌吃飯等。

達芬奇《最后的晚餐》

　　此外，該教新教中有兩個小教派的飲食生活較為特異。

　　一是流行于美國西部，相信“啟示”的連續性、奉持《摩門經》的摩門教。他們鼓勵食用谷物、水果和蔬菜，提倡節約用肉；忌諱酒精、茶、咖啡、煙草等刺激品，以便完善德行。

　　二是主要流傳于美國，宣傳基督將再次降臨人間，主張遵從以“第七日”(指星期六)為安息日的安息日會。他們禁食魚、肉、禽、干酪、茶、酒與咖啡，不吃糖多、鹽多、含香料的菜和細碾的谷物；提倡食用蛋、奶、堅果、豆類與全粒谷物基本上是奉行“素食主義”和“苦行主義”。

　　五、伊斯蘭教飲食文化

　　“伊斯蘭”為阿拉伯語，意為順服，即順服唯一的神――安拉的旨意。此教是由出身于麥加古來什部落哈申家族的穆罕默德，于七世紀初葉以“安拉”的名義在阿拉伯半島上創立的。現分遜尼和什葉兩派，約有7億信徒，分布在中東、非洲和東南亞的近40個國家與地區中，耶路撒冷是其圣地。

　　該教教義主要是：

　　1﹒六信：信奉安拉；信奉諸天使；信奉《古蘭經》為天啟經文；信奉穆罕默德為封印使者；信奉死后復活及末日審判；信奉世間一切皆由安拉前定。

　　2﹒五功。即通過念功煉心、拜功煉身、齋功煉性、課功煉財、朝功煉命。

　　3﹒行善：懲治奸邪，賑濟貧民，善者升天堂，惡者入地獄。

　　4﹒為“安拉之道”征戰，為教義獻身。由此所決定，該教的飲食文化內涵深厚而奇異。

　　第一，寓教于食，以食育德。它認為教徒的飲食是為了養身和養性。養身則應吃佳美(清潔、可口、有營養)的食品，養性則應吃合法(以正當手段獲取、符合教養規定)的食品；特別強調“潔凈的受歡迎，污油的須禁止”。

　　第二，戒血生，忌外葷，與猶太教食禁有不少相似之處。

　　1﹒禁吃自死的動物；

　　2﹒禁吃動物的血液；

　　3﹒禁吃臟物(如豬、狗、驢、騾)、兇物(如熊、狼、鷹、鷂)、丑物(如蝙蝠、烏鴉)和惡物(如貝、蟹)，以及無鱗無鰓魚；上述動物的圖象也不準出現在餐室中；

　　4﹒禁吃未奉真主之名屠宰的牲畜；

　　5﹒禁吃烈酒、一切麻醉品及毒品。對于教義允許食用的溫順食草反芻動物(如牛、羊、駝、鹿)、食谷家禽(如雞、鴨、鵝、鴿)、有鱗有鰓魚(如鯉、鯽、草、鰱)之類，還必須經由阿訇或教民念清真言后方可快刀宰殺，放盡余血，否則也不能吃。同時在回歷九月的“齋月”期間，成年穆斯林無特殊情況者，白天必須禁食禁水，違者要受譴責。其目的是使教徒不論貧富都體驗挨餓的滋味，從而完美情操。

　　第三，食禁嚴肅規范，執行合情合理。該教食規雖然苛嚴，但對特殊情況下無法持齋者，也有相應的變通辦法。如《古蘭經》明確指出：“凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人，(雖吃禁物)毫無罪過。”孕婦、產婦、乳母、病人和身體虛弱者，在齋月的白天允許適量進食，待身體復原后再補行齋戒；至于嬰幼兒學童和老人，持齋也適當放寬。還有些地區因傳統膳食習慣或食源所限，某些食物亦可選用。像哈薩克穆斯林就不禁馬肉，沿海回民可吃某些海鮮，有些高山區教徒能吃山羊，節假日可以少量喝點啤酒。這都體現出對教徒的信任、愛護、教育與關懷。

伊斯蘭教徒不吃豬肉

　　第四，有著良好的飲食衛生習慣。如使用白色餐巾，盤碗多次沖刷，飯前凈手，不用左手觸摸食物，各人都有專用餐具和茶具，食物生熟分開和冷熱分開，廚房干凈明亮，廚具井井有條，餐室潔凈無塵，進餐安靜禮貌等，這均是文明教養的體現。

　　第五，創造出獨具一格的清真菜點系列，孕育出與東方飲食文化、西方飲食文化并稱于世的阿拉伯飲食文化，為阿拉伯世界的繁榮和進步做出了卓絕的貢獻。

　　六、道教飲食養生文化

　　道教是中華炎黃文化催生的，土生土長的中國宗教。以道家學說為主，講求長生不老，畫符驅鬼，潛心修行。

　　道教創立后尊老子為教主，遵道重德。道教以“道”名教，對老子之道一要學習，二要信仰，三要繼承，四要發揚。或言老莊學說，或言內外修煉，或言符箓方術，其教義就是以“道”及“道德”為核心，認為天地萬物都由“道”而派生，即所謂“一生二，二生三，三生萬物”，社會人生都應法“道”而行，最后回歸自然。

　　道教在中國發展的幾千年來，形成了自己特有的文化。道教文化極其高雅，極其通俗。其中一部分已演化為民間世俗，成為勞動群眾精神生活的組成部分。然而，并不是每位中國人都信仰道教，但道教的思想卻根深蒂固，正如魯迅先生所說“中國文化的根全在道教。”道教的飲食文化便是如此。

　　道教宗于道家，道教的飲食思想主要源于上古時代先民們在烹飪中，對火與水的運用所獲得的認識，進而又從飲食與醫藥中，獲得養與治理的認識。到距今兩千多年的春秋戰國時代，前者發展成為認識客觀世界的哲學思維，總結在老子的《道德經》中；后者發展成為飲食養生的理論體系，成為《黃帝內經》的重要組成部分，故而道教重養生，即是追求今生的健康長壽。

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　　道教飲食文化十分豐富，上溯從神農嘗百草起，到帝堯時代彭祖創制“雉羹”，到商代初伊尹制作“湯液”，再到春秋時代神醫扁鵲說：“不知飲食是否適當，便很難生存……”這都是積累的過程。直到戰國時代的《黃帝內經》作了較全面的總結，提出飲食養生之道在于尊重客觀世界辨證的對立統一的變化、發展的規律，提出重視烹調和節制飲食的思想（“謹和五味”“飲食有節”）。并且指出過分追求美味佳肴和過度飲食都會招致疾病。認為只要認真地注意飲食規律與實踐、便可以享其天年，活過百歲，（“謹道如法，長有天命；而盡終其天年，度百歲乃去”）書中還提到了膳食結構、飲食方法等原則。這些都是道教后來所尊奉的飲食養生之道。

道教飲食

　　至今，道教的教徒仍然身體力行。全真派“重清素、戒殺生”，不沾葷腥，注重三厭（天厭雁、地厭犬，水厭烏魚）和五禁（韭、薤、蒜、蕓苔、胡荽），要求“葷酒回避，齋戒臨壇”。正一派調“天地萬物，為我所用”，重視飲食養生，講究藥膳與食療……

　　事實上，道教飲食養生文化已滲入中華民族的飲食生活之中，成為本能的指導原則，其合理性有些己被現代科學闡釋與肯定，證明道教研究飲食養生文化具有充分的科學內涵。

　　道教飲食文化主要體現在以下幾個方面：

　　1﹒選料：糧食作為養生的主體（“五谷為養”），以肉食、果品、蔬菜為補充（“五果為助，五畜為益，五菜為充”）將糧食作為主食，占飲食比例的60－70％，其肉食、果品、蔬菜則占了30％—40％。

　　2﹒調味：伊尹向成湯講述各種美味，說明那時已經有了五味調和的學說，到《黃帝內經》時，已特別強調的調配必須符合養生的要求。

　　3﹒食療：包括食補與藥膳，如漢代張仲景《金匱要略》中的“當歸、生姜、羊肉湯”，晉代葛洪《肘后方》中用海藻酒治甲狀腺腫大，唐代孫思邈《千金方》用豬肝治夜盲癥等等。由于道家重視飲食文化的傳播，民間有很多此類典籍文化遺存。

　　4﹒節食：這一思想是道教飲食文化的重點內容之一。它包含兩重意義：一為少吃，每餐吃到八分飽即可；二為節制葷腥油膩的飲食。

　　縱觀當今世界西方以動物性原料為主體的膳食結構，帶來了眾多食源性的“文明病”，東方比西方相對要少得多，亦足可證明道教飲食養生學說的先鑒之明。