宋代是茶文化普及盛興的年代，南宋《夢粱錄》中記載，“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶?！辈恢浪纬⑿械牟瑁鞘裁次兜?？

　　“茶事之興，始于唐而盛于宋。”宋代文人飲茶一系列的操作，稱之為點茶。唐代多“煎茶法”，宋則以“點茶法”為主，前者更重技藝，后者在于意境。根據茶學家陸羽《茶經》的記載，煎茶法是水第一次燒開后加少許鹽，再次沸騰時加入茶末，再次沸騰茶則成；點茶法先將蒸制后的茶葉磨成粉末并過篩，用沸水將茶盞燙熱，將茶末放入茶盞加入沸水調成膏狀，之后再點入沸水，用工具攪動茶膏，茶湯浮起乳沫時茶成。這樣來講，知否劇中的碾茶、羅茶、候湯、熁（xié）盞、點茶一系列程序便有據可考的了。

　　宋代流行斗茶，茶葉品質和調茶手法的比拼，包括湯色、水痕、茶味等。斗茶時一種技藝叫分茶，就是在茶湯上用點茶形成的白沫創作出各種圖案，也稱為“茶百戲”或者“湯戲”，看文字描述，跟咖啡拉花一般?！秹羧A錄》中有趙盼兒與胡掌柜茶湯巷斗茶一段情節，便是運用“茶百戲”這一分茶技藝，賽后再附上一句總結提升：“所謂茶道者，只要遵其道，便可八仙過海，各顯其能，茶如人，人如茶，如果茶湯香凝悠遠自然能得賞識，又何必在乎它是來自御茶園，還是出自錢塘山畔呢?！本康募妓嚰由喜凰椎恼J知，趙盼兒自然是贏。

　　相比于點茶，在宋代民間很受歡迎的一種且更富有煙火氣的茶叫擂茶，擂茶更像是一種加了茶的粥。像《知否》中的七寶擂茶，便是將炒熟的綠茶芽搗碎，過程中還要加入芝麻、花生、綠豆、葛粉、糯米、紅豆、生姜、鹽作為輔料，搗碎成泥后加沸水過濾，之后煮沸就可以喝了。隨著飲茶越來越專業化，這種茶粥的受眾更多變成了底層民眾。放現在來看，更像是各種茶味的代餐粉？

　　宋朝是一個風雅且風度的朝代，可稱為漢文化的高峰。后來的元代以后，點茶法逐漸被泡茶法取代。明代開始，沏茶便直接將散茶置入壺中用沸水沖泡，簡潔高效卻也不失茶味，沿用至今。這種變化也不知是好或不好，一方面儀式感風雅度滿滿的點茶文化一下子精簡失去了不少意境，另一方面泡茶流程的簡潔高效著實省事了不少，不然像《紅樓夢》中41回賈母來到攏翠庵，妙玉請茶時為賈母奉上“老君眉”，若這杯茶以“點茶法”制作，那妙玉因嫌棄劉姥姥而舍棄的茶具便不只名貴的“成窯五彩小蓋鐘”一只了。