宋代是茶文化普及盛興的年代，南宋《夢(mèng)粱錄》中記載，“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶。”不知道宋朝盛行的茶，是什么味的？

　　“茶事之興，始于唐而盛于宋。”宋代文人飲茶一系列的操作，稱(chēng)之為點(diǎn)茶。唐代多“煎茶法”，宋則以“點(diǎn)茶法”為主，前者更重技藝，后者在于意境。根據(jù)茶學(xué)家陸羽《茶經(jīng)》的記載，煎茶法是水第一次燒開(kāi)后加少許鹽，再次沸騰時(shí)加入茶末，再次沸騰茶則成；點(diǎn)茶法先將蒸制后的茶葉磨成粉末并過(guò)篩，用沸水將茶盞燙熱，將茶末放入茶盞加入沸水調(diào)成膏狀，之后再點(diǎn)入沸水，用工具攪動(dòng)茶膏，茶湯浮起乳沫時(shí)茶成。這樣來(lái)講，知否劇中的碾茶、羅茶、候湯、熁（xié）盞、點(diǎn)茶一系列程序便有據(jù)可考的了。

　　宋代流行斗茶，茶葉品質(zhì)和調(diào)茶手法的比拼，包括湯色、水痕、茶味等。斗茶時(shí)一種技藝叫分茶，就是在茶湯上用點(diǎn)茶形成的白沫創(chuàng)作出各種圖案，也稱(chēng)為“茶百戲”或者“湯戲”，看文字描述，跟咖啡拉花一般。《夢(mèng)華錄》中有趙盼兒與胡掌柜茶湯巷斗茶一段情節(jié)，便是運(yùn)用“茶百戲”這一分茶技藝，賽后再附上一句總結(jié)提升：“所謂茶道者，只要遵其道，便可八仙過(guò)海，各顯其能，茶如人，人如茶，如果茶湯香凝悠遠(yuǎn)自然能得賞識(shí)，又何必在乎它是來(lái)自御茶園，還是出自錢(qián)塘山畔呢。”精湛的技藝加上不俗的認(rèn)知，趙盼兒自然是贏(yíng)。

　　相比于點(diǎn)茶，在宋代民間很受歡迎的一種且更富有煙火氣的茶叫擂茶，擂茶更像是一種加了茶的粥。像《知否》中的七寶擂茶，便是將炒熟的綠茶芽搗碎，過(guò)程中還要加入芝麻、花生、綠豆、葛粉、糯米、紅豆、生姜、鹽作為輔料，搗碎成泥后加沸水過(guò)濾，之后煮沸就可以喝了。隨著飲茶越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化，這種茶粥的受眾更多變成了底層民眾。放現(xiàn)在來(lái)看，更像是各種茶味的代餐粉？

　　宋朝是一個(gè)風(fēng)雅且風(fēng)度的朝代，可稱(chēng)為漢文化的高峰。后來(lái)的元代以后，點(diǎn)茶法逐漸被泡茶法取代。明代開(kāi)始，沏茶便直接將散茶置入壺中用沸水沖泡，簡(jiǎn)潔高效卻也不失茶味，沿用至今。這種變化也不知是好或不好，一方面儀式感風(fēng)雅度滿(mǎn)滿(mǎn)的點(diǎn)茶文化一下子精簡(jiǎn)失去了不少意境，另一方面泡茶流程的簡(jiǎn)潔高效著實(shí)省事了不少，不然像《紅樓夢(mèng)》中41回賈母來(lái)到攏翠庵，妙玉請(qǐng)茶時(shí)為賈母奉上“老君眉”，若這杯茶以“點(diǎn)茶法”制作，那妙玉因嫌棄劉姥姥而舍棄的茶具便不只名貴的“成窯五彩小蓋鐘”一只了。