從人工火的發明到農耕文化出現，從茹毛飲血到煎炒烹炸，從羹飲膾炙到七大菜系，從勺子到筷子……中國飲食文化經歷了漫長的發展過程，我們從昨日的盛宴中，看到了它的繽紛色彩與博大精深。中國古代的飲食器具主要有食器、酒器和炊具三類。 

　　古代食器種類很多，主要的有：

　　皿

　　盤盂碗盞一類飲食盛器的總稱。

　　簋（ɡｕǐ）

　　形似大碗，人們從甗（yǎn）中盛出食物放在簋中再食用。

　　簠（fǔ）

　　是一種長方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故常常簠簋對舉。

　　豆

　　像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，后漸漸用來盛肉醬與肉羹。

　　盂

　　盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。盆、盂均為盛物之器。

　　案

　　又稱食案，是進食用的托盤，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進食時常“舉案齊眉”，以示敬意。

　　匕、俎

　　匕，是長柄湯匙；俎，是長方形砧板，兩端有足支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割著吃。古人常以刀匕、刀俎并舉，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鴻門宴》：“如今人方為刀俎，我為魚肉，何辭為?”說的就是這種境遇。

　　箸

　　夾食的用具，與“住”諧音，含有停步之意，因避諱故取反義為“快”，又因以竹制成，故加個竹字頭為“筷”，沿用至今。

　　以上食器的質料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，貴族的食器則以青銅居多。古代統治者所用的筷子，有的用金、銀或象牙制成。

　　古代炊具主要有以下幾種：

　　鼎

　　最早是陶制的，殷周以后開始用青銅制作。鼎腹一般呈圓形，下有三足，故有“三足鼎立”之說。鼎的上沿有兩耳，可穿進棍棒抬舉。可在鼎腹下面燒烤。鼎的大小因用途不同而差別較大。古代常將整個動物放在鼎中烹煮，可見其容積較大。夏禹時的九鼎，經殷代傳至周朝，象征國家最高權力，只有得到九鼎才能成為天子，可見它是傳國之寶。

　　鬲（ｌì）

　　與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大范圍地接受傳熱，使食物盡快爛熟。只用作炊具，故體積比鼎小。

　　鑊（ｈｕò）

　　無足的鼎，與現在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物。后來它又發展成對犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。

　　甑（ｚèｎｇ）

　　蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶制成，后用青銅制作。其形直口立耳，底部有許多孔眼，置于鬲或釜上，甑里裝上要蒸的食物，水煮開后，蒸氣透過孔眼將食物蒸熟。

　　甗（ｙǎｎ）

　　鬲與甑合成一套使用稱為“甗”。

　　炊具可分為陶制、青銅制兩大類。一般百姓多用陶制，青銅炊具為貴族所用。

　　古代酒器種類繁多，主要的有：

　　（1）尊

　　古代酒器的通稱，作為專名是一種盛酒器，敞口，高頸，圈足。尊上常飾有動物形象。

　　（2）爵

　　古代飲酒器的總稱，作為專名是用來溫酒的，下有三足，可升火溫酒。

　　（3）觥（ɡōｎɡ）

　　一種盛酒、飲酒兼用的器具。腹橢圓形或方形，底有圈足，有蓋，多作獸形。有的觥內附有酌酒用的勺。

　　（4）壺

　　一種長頸、大腹、圓足的盛酒器，不僅裝酒，還能裝水，故后代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅。

　　（5）杯

　　橢圓形，是用來盛羹湯、酒、水的器物。杯的質料有玉、銅、銀、瓷，小杯為盞、盅。

　　（6）卮

　　一種盛酒器。如《鴻門宴》中有“卮酒安足辭”之句。

　　（7）卣（ｙǒｕ）

　　古代專門用以盛放祭祀用的香酒“秬鬯”的青銅酒器。一般為橢圓口，深腹，圈足，有蓋和提梁。

　　（8）罍（ｌéｉ）

　　一種盛酒的容器。小口，廣肩，深腹，圈足，有蓋，多用青銅或陶制成。

　　（9）缶（ｆǒｕ）

　　盛酒漿的瓦器。大腹小口，有蓋。也有銅制的。

　　（10）斝（ｊｉǎ）

　　供盛酒與溫酒用的酒器，圓口，有鋬（ｐàｎ，把手）、兩柱和三足，上有紋飾。后借指酒杯、茶杯。